치미추리를 곁들인 슈하스코

이 레시피 정보

슈하스코(Churrasco)는 얇게 썬 쇠고기를 센 불에 굽는 것을 말합니다. 아사도보다 더 빠르고 접근하기 쉬우면서도 맛도 떨어지지 않습니다. 이 단어는 남미와 브라질 전역에서 사용되지만 아르헨티나에서는 특히 빠르게 굽거나 버터플라이 또는 얇게 자른 요리를 의미합니다. 뗄래야 뗄 수 없는 동반자인 치미추리(chimichurri)는 매리네이드와 테이블 조미료 역할을 하는 밝고 허브향이 나는 아르헨티나산 마늘 소스입니다. 이 조합은 틀림없이 세계 요리에서 가장 완벽하게 어울리는 고기와 소스 조합입니다. 풍부한 탄탄한 쇠고기와 신맛이 나는 허브 그린 소스가 완벽한 대위법입니다.

재료

서브 4

• 700 g스커트 스테이크 또는 옆구리 스테이크(슈하스코 컷)(두께 약 1cm)
• 1 작은술굵은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 1 큰술올리브 오일
• 1 큰 다발신선한 평면 잎 파슬리(잘게 다진 약 40g)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 작은붉은 고추(잘게 다진 것 또는 고추가루 0.5티스푼)
• 2 큰술신선한 오레가노(잘게 다진 것(또는 말린 것 1티스푼))
• 80 ml엑스트라 버진 올리브 오일(치미추리를 위해)
• 3 큰술레드 와인 식초
• 1 작은술소금(치미추리를 위해)
• 0.5 작은술후추(치미추리를 위해)

조리법

1. 1

   치미추리를 만들어 보세요

   그릇에 다진 파슬리, 마늘, 고추, 오레가노를 섞습니다. 레드와인 식초와 올리브 오일을 넣고 저어주세요. 소금과 후추로 간을 하세요. 소스를 서빙하기 전에 최소 30분 동안 실온에 놓아두세요. 소스가 녹으면서 맛이 강해집니다. Chimichurri는 당일 만드는 것이 가장 좋지만 한 시간 후에는 좋아집니다.

   블렌더를 사용하기보다는 손으로 다집니다. 치미추리는 부드러운 퓌레가 아닌 질감이 있어야 합니다.

2. 2

   스테이크를 준비하고 양념을 하세요

   스커트 스테이크의 두께가 1.5cm보다 두꺼우면 수평으로 슬라이스하여 나비 모양으로 펴서 균일하고 얇은 판으로 만듭니다. 두드려서 말리고 올리브 오일, 소금, 후추로 전체를 문지릅니다. 굽기 전 실온에 20분 정도 휴지시켜주세요.

3. 3

   최대 불로 굽기

   그릴이나 무거운 주철 팬을 최대 온도까지 가열합니다. 스테이크가 굽기 전에 뜨거워져야 합니다. 미디엄 레어의 경우 한 면당 3~4분 동안 슈하스코를 굽고 한 번 뒤집습니다. 높은 열은 내부를 분홍색과 육즙으로 유지하면서 숯과 껍질을 생성합니다.

   처음 2분 동안은 스테이크를 움직이지 마십시오. 적절한 껍질을 형성하려면 뜨거운 표면에 완전히 닿아야 합니다.

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   휴식과 슬라이스

   스테이크를 도마로 옮기고 5분간 휴지시킵니다. 결 반대 방향으로 45도 각도로 얇게 슬라이스하십시오. 이는 결과 함께 슬라이스할 때 질겨지는 스커트와 옆구리 스테이크에 매우 중요합니다.

5. 5

   즉시 제공

   접시에 슬라이스를 부채꼴 모양으로 올리고 그 위에 치미추리를 넉넉히 얹고 옆면에 추가 소스를 얹습니다. 딱딱한 빵, 간단한 그린 샐러드 또는 구운 야채와 함께 제공하세요.

변형

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  슈하스코 치킨: 쇠고기 대신 버터플라이 닭다리살을 사용하세요. 한 면당 5~6분씩 굽습니다.

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  레드 치미추리(chimichurri rojo): 더 풍부하고 복잡한 버전을 위해 소스에 달콤한 파프리카 1테이블스푼과 구운 고추 1개를 추가합니다.

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  슈하스코 알 리몬(Churrasco al limón): 스테이크를 굽기 전 레몬즙, 마늘, 올리브 오일에 2시간 동안 재워두세요. 더 톡 쏘고 밝은 맛을 낼 수 있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

구운 스테이크는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 3일 동안 냉장 보관합니다. 다시 데워서 건조시키는 대신 샌드위치나 샐러드에 차갑게 사용하세요. Chimichurri는 밀봉된 병에 담아 냉장 보관하며 최대 1주일 동안 보관합니다. 색은 바래지만 맛은 깊어진다.

자주 묻는 질문