초리판(초리판)은 구운 초리조 소시지를 쪼개서 치미추리와 함께 딱딱한 빵에 넣어 만든 요리로 아르헨티나의 가장 상징적인 길거리 음식이자 아사도(바비큐) 스타터로, 축구 경기장 밖의 카트에서 판매되며 모든 뒷마당 그릴 모임에서 제공됩니다. 소시지 자체는 일반적으로 신선하고 굵게 다진 돼지고기 초리조로, 스페인식 절인 초리조와는 다르게 껍질이 바삭바삭하고 내부가 육즙을 유지할 때까지 뜨거운 석탄 위에서 통째로 구워냅니다. 사프란은 파슬리, 마늘, 오레가노, 식초 및 올리브 오일을 기본으로 하는 아르헨티나 치미추리의 전통적인 재료는 아니지만, 섞기 전에 따뜻한 식초에 살짝 담가두면 이 버전에 은은한 황금색 색조와 은은한 꽃 향이 스모키 소시지와 놀라울 정도로 잘 어울립니다. 이는 친숙한 소스를 본질적인 특성에서 벗어나지 않으면서 조금 다른 느낌을 주는 쉬운 방법입니다. 가장 중요한 기술은 라 마리포사라고 하는 굽기 전이나 굽는 동안 초리조를 거의 완전히 쪼개는 것입니다(나비 컷). 이렇게 하면 더 빨리 요리되고 더 직접적으로 숯을 얻을 수 있으며, 빵에 들어가기 전에 더욱 바삭한 느낌을 위해 그릴에서 평평하게 눌러 마무리합니다.
서브 4
레드 와인 식초를 천천히 데우고(끓이지 않음) 사프란 실을 추가한 후 색과 향이 나올 때까지 10분간 담가둡니다.
파슬리, 마늘, 오레가노, 사프란 식초, 올리브 오일, 고추 플레이크, 소금을 함께 휘젓습니다. 맛이 녹을 때까지 최소 20분 동안 그대로 놓아두세요.
각 소시지를 거의 세로 방향으로 자르고 책처럼 편평하게 펼칩니다(a la mariposa).
잘게 썬 버터 초리조를 중불에서 4분간 굽고 뒤집어서 바삭바삭하고 완전히 익을 때까지 3~4분간 더 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 분할 롤의 잘린 면이 아래로 향하도록 그릴에 굽습니다.
각 롤에 초리조를 넣고 그 위에 사프란 치미추리를 듬뿍 얹습니다. 즉시 봉사하십시오.
끓는 식초가 아닌 따뜻한 식초로 사프란을 꽃피웁니다. 높은 열로 인해 사프란의 섬세한 향이 스며들기 전에 파괴됩니다.
치미추리를 서빙하기 최소 20분 전에 휴식을 취하세요. 맛은 별도의 재료처럼 맛을 내기보다는 응집력 있는 것으로 결합하는 데 시간이 필요합니다.
굽기 전에 초리조를 나비모양으로 접으면 전체를 굽고 케이싱이 터질 위험이 있는 대신 더 빨리 요리되고 숯에 더 많은 표면적을 확보할 수 있습니다.
고전적이고 전통적인 아르헨티나 치미추리를 즐기려면 사프란을 사용하지 마세요.
신선한 돼지고기 초리조를 구할 수 없다면 쇠고기 초리조나 이탈리안 소시지를 사용하세요.
더 풍부한 샌드위치를 만들려면 초리조와 함께 프로볼레타(구운 프로볼로네) 한 조각을 추가하세요.
Chimichurri는 밀봉된 병에 담아 최대 일주일 동안 냉장 보관합니다. 실제로 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 구운 초리조는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 음식은 뜨거운 프라이팬에 다시 데우면 좋습니다.
초리판은 부에노스아이레스 전역의 길거리 카트에서 판매되는 아르헨티나 아사도 문화 및 축구 경기 당일 음식과 깊은 관련이 있으며, 치미추리의 정확한 기원에 대해서는 논쟁이 있지만 적어도 19세기부터 필수적인 아르헨티나 굽는 조미료로 확고히 자리 잡았습니다.
물론입니다. 이는 클래식 버전이며 그만큼 좋습니다. 사프란은 뭔가 다른 것을 시도하고 싶은 사람을 위한 현대적인 변형입니다.
너무 높은 불에서 너무 빨리 익었거나 먼저 버터플라이를 하지 않았을 가능성이 높습니다. 굽기 전에 소시지를 쪼개서 벌리면 터지지 않고 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
아르헨티나 초리조는 먹기 전에 조리해야 하는 신선하고 가공되지 않은 소시지인 반면, 스페인 초리조는 일반적으로 건조되어 조리하지 않고 얇게 썰어서 먹을 수 있습니다.
서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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