댐퍼 (호주 부시브레드)

이 레시피 정보

댐퍼(Damper)는 호주산 빵입니다. 이스트를 넣지 않은 소다 베이스의 빵을 석탄이나 캠프파이어 재에 익혀 만든 빵으로, 오븐도 없고 이스트도 없고 안장 가방에 밀가루, 물, 소금, 중탄산소다 한 통만 넣은 19세기 목축업자, 약탈자, 드로버가 발명했습니다. 원래 조리법에는 밀가루, 소금, 물을 섞어 부드러운 반죽에 넣고 직접 뜨거운 재에 밀어 넣어 굽는 것 외에는 아무것도 필요하지 않았습니다. 나중에 역 요리사가 중탄수화물 소다, 우유, 버터를 추가하자 댐퍼는 오늘날에도 여전히 학교 캠프, 스카우트 캠프파이어 및 아웃백 4륜 구동 여행을 빛나게 하는 더 가볍고 푹신한 버전으로 변모했습니다. 전통적으로 찢어서(슬라이스하지 않음) 황금 시럽('자기의 기쁨'), 부시맨 버터 또는 — 진정한 아웃백 아침 식사 — 구운 베이컨 조각과 홍차 한 조각과 함께 뜨겁게 먹습니다. 댐퍼는 음식 그 이상입니다. 댐퍼는 호주의 풍부한 자원, 부시 노동계층의 역사, 낭만적이지는 않지만 지속적인 길에서 요리하는 전통을 상징합니다. 집에서 더치 오븐이나 심지어 일반 오븐으로 만드는 이 빵은 세계에서 가장 빠른 빵 중 하나입니다. 밀가루에서 한 덩어리까지 40분 만에 완성되며 성분 목록에서 제시하는 것보다 훨씬 더 맛이 좋습니다.

재료

서브 6

• 500 g스스로 부풀어오르는 밀가루, 먼지 제거를 위한 추가 밀가루
• 1 tsp좋은 소금
• 1 tsp과탄산소다(추가 발효제)
• 60 g차가운 버터, 큐브형(또는 전통적인 경우 라드 2테이블스푼)
• 300 ml버터밀크(또는 레몬즙 1테이블스푼을 곁들인 전유)
• 1 tbsp우유, 윗부분 닦기용
• 1 tsp여분의 밀가루, 윗면 먼지 제거용
• 제공: 골든 시럽, 버터, 잼 또는 베이컨과 차

조리법

1. 1

   오븐(또는 불)을 예열하세요

   무거운 주철 더치 오븐이나 베이킹 시트를 안에 넣고 오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 캠프파이어에서 요리하는 경우 30분 전에 불을 피우고 타오르는 석탄이 타오르도록 하세요. 석탄 속에 묻혀 있는 주철 캠프 오븐(다리 포함)이 필요합니다.

2. 2

   건조한 재료를 섞는다

   큰 그릇에 자생 밀가루, 소금, 과탄산소다를 함께 체로 쳐서 넣습니다. 깍둑썰기한 버터를 넣고 혼합물이 거친 빵가루처럼 보일 때까지 손가락 끝으로 밀가루에 문지릅니다. 약 2분 정도 소요됩니다. 과로하지 마십시오. 약간의 버터가 부스러기를 더 바삭하게 만듭니다.

3. 3

   버터밀크를 추가하세요

   중앙에 우물을 파고 버터밀크를 한꺼번에 부어주세요. 버터 나이프나 손을 사용하여 반죽을 빠르게 뭉치세요. 빠르고 최소한으로 작업하세요. 당신은 서로 뭉쳐지는 부드럽고 털이 많은 반죽을 원합니다. 과도하게 혼합하면 글루텐이 생성되어 딱딱한 댐퍼가 생성됩니다.

   반죽이 너무 건조한 것 같으면 버터밀크를 더 추가하세요. 너무 젖어서 밀가루를 더 많이 뿌리세요. 약간 끈적한 스콘 반죽 같은 느낌이 나야 합니다.

4. 4

   덩어리 모양 만들기

   반죽을 밀가루를 뿌린 표면 위에 놓고 가볍게 4~5회(더 이상은 안 됩니다) 반죽하여 매끄러운 둥글게 만듭니다. 가로 18cm, 세로 5cm 정도의 두꺼운 원판을 두드려주세요. 날카로운 칼을 사용하여 상단에 깊은 십자가 모양을 만들고 반죽의 절반을 자릅니다. 굽는 동안 십자가가 열리고 중앙이 익는 데 도움이 됩니다.

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   위에 올려 굽는다

   전통적인 소박한 모습을 위해 댐퍼 상단에 우유와 약간의 밀가루로 먼지를 바르십시오. 뜨거운 더치 오븐이나 베이킹 시트로 조심스럽게 옮깁니다. 더치 오븐을 사용하는 경우 처음 15분 동안 뚜껑을 닫아 두세요(이렇게 하면 증기가 갇히고 빵 껍질이 부드러워집니다). 마지막 15분 동안 뚜껑을 열어 윗면을 색칠하세요.

6. 6

   속이 빈 소리가 날 때까지 굽는다

   댐퍼가 짙은 황금빛 갈색이 되고 바닥을 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 220°C에서 총 25~30분 동안 굽습니다. 내부 온도는 95°C(200°F)에 도달해야 합니다. 불확실한 경우 프로브 온도계를 사용하십시오. 윗부분이 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 10분 동안 호일을 덮어 느슨하게 덮어주세요.

7. 7

   잠시 식힌 뒤 뜨겁게 드세요

   와이어 랙으로 옮기고 10분간 휴식을 취하세요. 댐퍼는 냉각되는 동안 약간 단단해지기 때문에 뜨겁지 않고 따뜻한 상태로 제공되는 것이 가장 좋습니다. 테이블에서 거친 덩어리로 찢지 마십시오. 황금 시럽, 버터, 잼을 곁들여 먹거나, 부시 전통을 따른다면 빌리와 베이컨 조각으로 끓인 진한 홍차를 곁들여 보세요.

변형

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  달콤한 댐퍼 - 건포도 80g, 계피 1티스푼, 설탕 2테이블스푼을 추가합니다. 버터와 꿀을 곁들여 드세요.

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  치즈와 허브 댐퍼 - 강판에 간 체다치즈 100g과 잘게 썬 로즈마리 또는 타임 2테이블스푼을 넣습니다.

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  올리브 및 로즈마리 댐퍼 - 다진 칼라마타 올리브 60g과 신선한 로즈마리를 추가합니다. 바베큐와 함께 훌륭합니다.

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  원주민에서 영감을 받은 댐퍼 — 밀가루 100g을 와틀시드 또는 원주민 콴동 밀가루로 대체하여 독특한 호주 풍미를 선사합니다.

저장

만든 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 수분을 유지하는 효모가 없기 때문에 댐퍼는 빨리 상합니다. 실온에서 하루 동안 티타월에 싸서 보관한 후 토스트 조각을 사용합니다. 2개월 동안 단단히 포장하여 냉동합니다. 180°C 오븐에서 8분 동안 해동하고 새로 고칩니다.

자주 묻는 질문