차플리 케밥

이 레시피 정보

넓고 평평한 모양을 묘사하는 파슈토어로 샌들을 뜻하는 '플랫 케밥'인 차플리 케밥(Chapli kebab)은 페샤와르와 키베르 파크툰크와(Khyber Pakhtunkhwa) 지역 전체의 대표적인 길거리 음식입니다. 꼬치 케밥과 달리, 차플리는 넉넉한 크기의 지방이 많은 다진 쇠고기 패티로, 가장자리가 레이스처럼 바삭바삭하고 중앙은 육즙이 유지될 때까지 팬에 볶습니다. 이를 구별하는 것은 조미료입니다. 치아 사이에 톡톡 터지는 으깬 고수 씨, 신맛이 나는 과일 향을 더해주는 말린 석류 씨(아나르다나), 신선한 녹색 고추, 표면에 직접 눌러 붙인 토마토 덩어리입니다. 옥수수 가루는 혼합물을 묶어서 울퉁불퉁한 황금빛 빵 껍질로 튀겨냅니다. 페샤와르의 케밥 집에서는 거대한 철제 타와에서 부글부글 끓는 지방을 넣어 요리하고 난과 그린 처트니와 함께 철판에서 바로 먹습니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 쇠고기(지방 20%)
• 1 중간양파(아주 잘게 다진)
• 2 중간토마토(씨를 제거하고 잘게 썬 것)
• 3녹색 고추(잘게 썬 것)
• 1 작은 다발신선한 고수풀(다진 것)
• 2 큰술석류 씨앗 (아나르다나)(건조, 분쇄)
• 2 큰술신선한 고수 씨앗(짓밟힌)
• 1 작은술갓 으깬 후추
• 1 작은술소금
• 1 작은술빨간 고추 플레이크
• 3 큰술옥수수 가루 (옥수수 가루)
• 1계란(가볍게 구타당하다)
• 100 ml식물성 기름(튀김용)
• 1토마토(토핑용으로 둥글게 썬 것)

조리법

1. 1

   믹스

   얇게 썬 토마토와 오일을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 부드럽게 섞으세요. 과로하면 케밥이 질겨집니다.

   먼저 다진 양파와 토마토의 과도한 수분을 짜내지 않으면 혼합물이 너무 젖어서 모양이 유지되지 않습니다.

2. 2

   휴식

   뚜껑을 덮고 30분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   모양

   젖은 손. 넉넉한 양을 한 줌 떠서 가로 12cm, 두께 1cm 정도의 얇은 패티로 만듭니다. 토마토 슬라이스를 각각의 상단에 누르십시오.

   얇은 것이 더 좋습니다. 얇은 패티는 바삭바삭한 크러스트를 극대화하고 짧은 조리 시간으로 내부의 육즙을 유지합니다.

4. 4

   튀김

   넓은 팬에 기름을 두릅니다. 케밥은 기름을 두르면서 한 면당 4분씩 튀깁니다. 겉은 짙은 갈색이고 바삭해야 합니다.

   페샤와리 케밥 가게에서는 거대한 타와에 동물성 지방을 넣어 얕게 튀겨냅니다. 기름에 버터 기름 몇 스푼을 넣으면 그 맛에 더 가까워집니다.

5. 5

   배수

   종이 타월로 잠시 물기를 빼세요.

6. 6

   서브하다

   난, 얇게 썬 생양파, 민트 처트니, 레몬 웨지와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요

• •

  추가 바인딩을 위해 밀가루 1테이블스푼을 추가합니다.

• •

  서빙 전 위에 붉은 고추기름을 뿌려 길거리 음식에 더위를 더해보세요

• •

  인기 있는 안다 차플리 변형을 만들기 위해 튀김 마지막 순간에 달걀을 풀어 한쪽 면을 눌러주세요.

저장

최고의 신선함. 생 패티를 최대 2개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 튀기세요. 한 면당 +2분 정도 소요됩니다.

자주 묻는 질문