차플리 케밥

이 레시피 정보

차플리 케밥('플랫 케밥' — 차플리는 파슈토어로 샌들을 의미하며 모양 때문에 이름이 붙여짐)은 파키스탄 북서부의 페샤와르에서 유래되었습니다. 꼬치 케밥과 달리 차플리는 옥수수 가루를 듬뿍 넣어 바삭한 껍질을 만들고 석류씨와 으깬 고수를 넣어 윤기를 낸 팬에 튀긴 패티입니다. 그들은 Khyber Pakhtunkhwa 지방의 결정적인 음식입니다.

재료

서브 4

• 500 g다진 쇠고기(지방 20%)
• 1 medium양파(아주 잘게 다진)
• 2 medium토마토(씨를 제거하고 잘게 썬 것)
• 3녹색 고추(잘게 썬 것)
• 1 small bunch신선한 고수풀(다진 것)
• 2 tbsp석류 씨앗 (아나르다나)(건조, 분쇄)
• 2 tbsp신선한 고수 씨앗(짓밟힌)
• 1 tsp갓 으깬 후추
• 1 tsp소금
• 1 tsp빨간 고추 플레이크
• 3 tbsp옥수수 가루 (옥수수 가루)
• 1계란(가볍게 구타당하다)
• 100 ml식물성 기름(튀김용)
• 1토마토(토핑용으로 둥글게 썬 것)

조리법

1. 1

   믹스

   얇게 썬 토마토와 오일을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 부드럽게 섞으세요. 과로하면 케밥이 질겨집니다.

   Squeeze excess moisture from the chopped onion and tomato first, or the mixture will be too wet to hold its shape.

2. 2

   휴식

   뚜껑을 덮고 30분 동안 냉장 보관하세요.

3. 3

   모양

   젖은 손. 넉넉한 양을 한 줌 떠서 가로 12cm, 두께 1cm 정도의 얇은 패티로 만듭니다. 토마토 슬라이스를 각각의 상단에 누르십시오.

   Thinner is better: a thin patty maximizes the crisp crust while the short cooking time keeps the inside juicy.

4. 4

   튀김

   넓은 팬에 기름을 두릅니다. 케밥은 기름을 두르면서 한 면당 4분씩 튀깁니다. 겉은 짙은 갈색이고 바삭해야 합니다.

   Peshawari kebab shops shallow-fry in animal fat on a huge tawa — a few spoonfuls of ghee in the oil gets you closer to that flavor.

5. 5

   배수

   종이 타월로 잠시 물기를 빼세요.

6. 6

   서브하다

   난, 얇게 썬 생양파, 민트 처트니, 레몬 웨지와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  쇠고기 대신 다진 양고기를 사용하세요

• •

  추가 바인딩을 위해 밀가루 1테이블스푼을 추가합니다.

• •

  서빙 전 위에 붉은 고추기름을 뿌려 길거리 음식에 더위를 더해보세요

저장

최고의 신선함. 생 패티를 최대 2개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 튀기세요. 한 면당 +2분 정도 소요됩니다.

자주 묻는 질문