Espetada(월계수잎 스틱에 얹은 포르투갈식 쇠고기 꼬치 구이)

이 레시피 정보

에스페타다는 마데이라 섬에서 유래했으며, 전통적으로 금속이나 나무 꼬치가 아니라 월계수 가지에 꿰어 구워 나무의 은은한 허브 향이 굽는 동안 소고기에 스며듭니다. 양념은 마늘, 굵은 소금, 때로 약간의 와인만으로 일부러 단순하게 유지하여, 복잡한 마리네이드보다 소고기의 풍미와 월계수 나무의 향이 대부분의 역할을 하게 합니다. 전통적으로 식탁 바로 위 금속 스탠드에 매달아 내어 식사하는 사람들이 직접 고기를 뽑아 먹으며, 에스페타다는 마데이라 바비큐 문화의 중심이 되는 함께 나누는 축하 요리입니다.

재료

서브 4

• 1 kg쇠고기 등심 또는 안심(큰 입방체로 자르다)
• 8 쪽마늘(짓밟힌)
• 2 큰술굵은 바다 소금
• 3 큰술올리브 오일
• 2 큰술화이트 와인
• 4월계수 잎 가지 또는 금속 꼬치
• 2 큰술다진 파슬리(장식용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   소고기 큐브를 으깬 마늘, 소금, 올리브 오일, 화이트 와인과 버무려 최소 30분, 최대 4시간 재우세요.

2. 2

   꼬챙이

   절인 소고기 큐브를 베이 잎 가지나 금속 꼬챙이에 끼운다.

3. 3

   그릴에 구우세요

   뜨거운 숯불이나 센 불에서 돌려 가며 총 12-15분간 굽되, 겉이 그을리고 속은 취향대로 익을 때까지 구우세요.

   월계수 가지를 사용할 때는 끝 부분 근처를 제외하고 대부분의 잎을 벗겨내세요. 이것은 나무의 향기가 고열에서 구워질 때 고기에 스며들도록 도움이 됩니다.

4. 4

   휴식

   꼬치를 5분간 휴지시켜주세요.

5. 5

   서브하다

   파슬리로 장식하고 전통적으로 테이블 스탠드에 매달아 뜨겁게 서빙합니다.

변형

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  월계수 가지를 구할 수 없으면 금속 또는 나무 꼬치로 대체할 수 있지만 풍미는 조금 다를 것입니다.

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  真実で、マドルへのクエsutoo楽しみましょう。

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  포르투갈 옥수수빵(bolo do caco)과 함께 제공되는 것은 마데이라의 전통 반주입니다.

저장

Refrigerate marinated raw beef up to 2 days before grilling; 익힌 꼬치는 냉장보관 3일 동안 보관한 후 뜨거운 팬이나 브로일러 아래에서 잘 재가열하세요.

자주 묻는 질문