Rissois de Camarao (Portuguese Shrimp Turnovers)

이 레시피 정보

Rissois de camarao는 포르투갈 전역에서 발견되는 가장 인기 있는 페티스코(작고 맛있는 음식) 중 하나입니다. 두꺼운 새우 베샤멜 속을 독특한 초승달 모양의 반죽에 넣어 깊숙한 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 반죽 자체는 특이한데, 일반적인 효모 반죽이나 적층 페이스트리가 아닌 난로에서 밀가루를 뜨거운 우유에 직접 넣어 만들어서 부드럽고 유연한 질감을 제공하여 고전적인 반달 형태로 쉽게 만들 수 있습니다. 빵가루를 입히고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 리소아에는 풍부하고 크리미한 새우 속이 들어있습니다. 질감의 대조로 인해 이러한 매출은 여러 세대에 걸쳐 포르투갈 카페, 베이커리 및 축하 행사의 고정물이 되었습니다.

재료

서브 6

• 2 컵우유(반죽용)
• 4 큰술버터(반죽용)
• 2 컵만능 밀가루(반죽용)
• 1/2 작은술소금(반죽용)
• 300 g새우(peeled, deveined and chopped)
• 2 큰술버터(채우기 위해)
• 3 큰술밀가루(채우기 위해)
• 1 컵우유(채우기 위해)
• 1 큰술토마토 페이스트
• 1 작은술소금(채우기 위해)
• 1/2 작은술후추
• 2계란(구타, 빵가루 입히기 위해)
• 1.5 컵이동 경로(빵가루를 입히기 위해)
• 4 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   새우 소 만들기

   버터를 녹이고 다진 새우를 막 분홍색이 될 때까지 약 2분간 익힙니다. 꺼냅니다.

2. 2

   베샤멜 필링 만들기

   같은 냄비에 밀가루를 휘저어 1분간 요리한 후, 점차적으로 우유를 휘저어 걸쭉할 때까지 하고, 토마토 페이스트, 소금, 후추를 저으세요.

3. 3

   결합

   요리된 새우를 다시 두터운 베샤멜에 접어 넣고, 최소 1시간 동안 차갑게 식혀 단단해질 때까지 하세요.

4. 4

   반죽을 만드세요

   우유와 버터를 끓기 직전까지 데운 후, 밀가루와 소금을 한 번에 추가하고 약불에서 격렬하게 저어 부드럽고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 하세요.

5. 5

   굴려서 자르세요

   반죽을 약간 식힌 후 얇게 펴고 둥근 모양으로 자르세요.

6. 6

   채우고 접기

   각 둥근 모양에 차가운 새우 충전물 한 숟가락을 놓고 반달 모양으로 접어 가장자리를 눌러 봉하세요.

   가장자리를 단단히 봉하고 필요하면 포크로 누르세요 — 약한 봉합은 튀길 때 크리미한 충전물이 새나오도록 할 것입니다.

7. 7

   빵과 튀김

   각 터놀버를 흰자에 적시고 빵가루로 코팅한 후 뜨거운 기름에 3-4분 동안 튀겨 진하게 황금색이 될 때까지 하세요.

8. 8

   서브하다

   배수하고 뜨겁게 제공하십시오.

변형

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저장

조리하지 않은 빵가루를 묻힌 리소이는 매우 잘 얼고, 냉동 상태에서 바로 튀기면 되며 몇 분 더 추가하세요. 조리된 리소이는 냉장고에서 2일 보관되고 오븐에서 다시 데우는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문