Rissois de Camarao (Portuguese Shrimp Turnovers)

이 레시피 정보

Rissois de camarao는 포르투갈 전역에서 발견되는 가장 인기 있는 페티스코(작고 맛있는 음식) 중 하나입니다. 두꺼운 새우 베샤멜 속을 독특한 초승달 모양의 반죽에 넣어 깊숙한 황금빛이 될 때까지 튀겨냅니다. 반죽 자체는 특이한데, 일반적인 효모 반죽이나 적층 페이스트리가 아닌 난로에서 밀가루를 뜨거운 우유에 직접 넣어 만들어서 부드럽고 유연한 질감을 제공하여 고전적인 반달 형태로 쉽게 만들 수 있습니다. 빵가루를 입히고 바삭바삭해질 때까지 튀겨낸 리소아에는 풍부하고 크리미한 새우 속이 들어있습니다. 질감의 대조로 인해 이러한 매출은 여러 세대에 걸쳐 포르투갈 카페, 베이커리 및 축하 행사의 고정물이 되었습니다.

재료

서브 6

• 2 cups우유(반죽용)
• 4 tbsp버터(반죽용)
• 2 cups만능 밀가루(반죽용)
• 1/2 tsp소금(반죽용)
• 300 g새우(peeled, deveined and chopped)
• 2 tbsp버터(채우기 위해)
• 3 tbsp밀가루(채우기 위해)
• 1 cup우유(채우기 위해)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1 tsp소금(채우기 위해)
• 1/2 tsp후추
• 2계란(구타, 빵가루 입히기 위해)
• 1.5 cups이동 경로(빵가루를 입히기 위해)
• 4 cups식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   Make the shrimp filling

   Melt butter and cook the chopped shrimp until just pink, about 2 minutes; 제거하다.

2. 2

   베샤멜 필링 만들기

   In the same pan, whisk in flour, cook 1 minute, then gradually whisk in milk until thick; stir in tomato paste, salt and pepper.

3. 3

   결합

   Fold the cooked shrimp back into the thick bechamel; chill for at least 1 hour until firm.

4. 4

   반죽을 만드세요

   Heat milk and butter to a simmer, then add flour and salt all at once, stirring vigorously over low heat until a smooth, thick dough forms.

5. 5

   굴려서 자르세요

   Let the dough cool slightly, then roll thin and cut into rounds.

6. 6

   채우고 접기

   Place a spoonful of chilled shrimp filling on each round, fold into a half-moon, and press the edges to seal.

   Seal the edges firmly, pressing with a fork if needed — a poor seal will let the creamy filling leak out during frying.

7. 7

   빵과 튀김

   Dip each turnover in beaten egg, then coat in breadcrumbs, and fry in hot oil for 3-4 minutes until deeply golden.

8. 8

   서브하다

   배수하고 뜨겁게 제공하십시오.

변형

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저장

Uncooked, breaded rissois freeze exceptionally well; fry directly from frozen, adding a couple of extra minutes. Cooked rissois keep 2 days refrigerated and reheat best in an oven.

자주 묻는 질문