바삭바삭한 패티는 다진 새우와 가벼운 반죽을 섞어 만든 괌의 인기 있는 길거리 간식입니다. 빨리 튀겨지고 풍미가 강합니다. 이 괌산 새우 패티는 전통과 일상의 실용성의 균형을 맞추며 여러 세대에 걸쳐 다듬어진 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 큰 보상을 주는 작은 바이트: 바삭바삭한 가장자리, 부드러운 중앙, 중독성 있는 풍미 있는 당김. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
다진 새우, 파, 마늘, 계란, 밀가루, 소금, 후추를 그릇에 넣고 걸쭉한 페이스트가 형성될 때까지 저어줍니다.
혼합물을 약 2테이블스푼 정도 떠서 약 1cm 두께의 작고 편평한 원형으로 만듭니다.
프라이팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 패티를 짙은 황금색이 될 때까지 한 면당 3분씩 튀기고 완전히 익습니다.
팬을 너무 꽉 채우지 마십시오.
종이 타월로 물기를 제거하고 즉시 피나덴 또는 간장 깔라만시 디핑 소스와 함께 제공합니다.
모양을 쉽게 만들려면 혼합물을 차갑게 유지하세요.
황금색을 더하려면 강황을 조금 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
향기로운 트위스트를 위해 다진 레몬그라스를 추가합니다.
잘게 썬 호박을 섞어 패티를 부풀립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
조리된 패티는 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 에어프라이어로 180°C에서 3분간 다시 바삭하게 구워주세요.
새우 패티는 괌 주변의 풍부한 해산물과 다양한 정착민들이 가져온 아시아 튀김 기술의 영향을 반영합니다.
네, 200°C에서 15분간 중간에 뒤집어 구우세요. 하지만 덜 바삭해지겠죠.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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