붉은 쌀은 기름에 담근 아나토 씨앗에서 생기 넘치는 색상을 얻습니다. 거의 모든 차모로 축제에 동반되며 구운 고기와 아름답게 조화를 이룹니다. 이 괌 붉은 쌀은 가정 요리사가 여러 세대에 걸쳐 쌀을 정제하여 전통과 일상의 실용성을 균형있게 유지하면서 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 6
작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 아나토 씨앗을 추가하고 오일이 진한 주황색-빨간색으로 변할 때까지 2분간 조리합니다. 긴장을 풀고 씨앗을 버립니다.
씨앗을 태우지 마십시오. 그렇지 않으면 기름이 쓴맛이 납니다.
아나토 오일을 중간 냄비에 붓습니다. 양파가 부드러워질 때까지 중간 불에서 3분간 볶습니다.
냄비에 씻어둔 쌀을 넣고 2분간 저어가며 모든 곡물에 유색 기름이 코팅되도록 합니다.
물과 소금을 첨가하십시오. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮고 물이 흡수될 때까지 18분간 조리합니다.
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채로 5분간 쪄주세요. 서빙하기 전에 포크로 휘핑하세요.
더 푹신한 곡물을 위해 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구십시오.
향을 더하려면 요리하는 동안 판단 잎을 추가하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 풍성한 버전을 원하시면 잘게 썬 스팸이나 햄을 추가하세요.
물 대신 닭육수를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일간 냉장보관하세요. 물을 뿌려 재가열하십시오.
붉은 쌀은 여러 세대에 걸쳐 차모로 축제에서 제공되었으며 괌의 지역 사회 축하 행사를 상징합니다.
네, 전체 씨앗 대신 아나토 분말 1티스푼을 오일에 녹여 사용하세요.
밥을 짓기 전에 쌀을 깨끗이 씻어 여분의 전분을 제거하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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