피리피리치킨 (프랑고피리피리)

이 레시피 정보

피리피리 치킨(프랑고 피리피리)은 포르투갈을 대표하는 국가 요리 중 하나로, 20세기에 모잠비크와 앙골라에서 리스본으로 피리피리(새의 눈) 칠리를 가져온 아프리카-포르투갈 요리 교류를 통해 탄생했습니다. 기술은 스패치코킹입니다. 등뼈를 제거하고 닭고기를 편평하게 누른 다음 피리피리 고추, 마늘, 파프리카, 레몬, 식초, 월계수, 올리브 오일을 섞은 날카로운 페이스트에 최소 4시간 동안 담급니다. 피부에 물집이 생기고 고기에 육즙이 생길 때까지 숯불이나 뜨거운 그릴에 구운 닭고기는 이슬비를 뿌릴 추가 피리피리 소스가 담긴 작은 주전자와 함께 테이블에 도착합니다. 바삭바삭한 피리피리 스파이크 감자튀김과 간단한 토마토 샐러드와 함께 먹는 이 요리는 모든 포르투갈식 추라스케이라 점심의 중심입니다.

재료

서브 4

• 1 whole닭고기 (약 1.6kg)
• 8-12피리피리 또는 새눈 고추(열에 맞게 조정)
• 6 cloves마늘
• 1 tbsp달콤한 훈제 파프리카
• 1 tsp달콤한 파프리카
• 2레몬(제스트와 주스)
• 3 tbsp레드 와인 식초
• 5 tbsp올리브 오일, 마무리용으로 추가
• 2월계수잎, 으깬 것
• 1 tsp말린 오레가노
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp갓 갈은 후추
• 60 ml녹인 버터(가봉용)
• 바삭바삭한 감자튀김, 레몬 웨지, 토마토 샐러드 제공

조리법

1. 1

   스패치콕

   주방용 가위로 등뼈 양쪽을 잘라서 떼어냅니다. 닭고기를 뒤집어서 가슴뼈를 세게 눌러 새를 납작하게 만듭니다. 날카로운 칼로 허벅지와 가슴의 가장 두꺼운 부분을 긁어냅니다.

2. 2

   피리피리를 섞으세요

   고추, 마늘, 파프리카, 레몬 제스트 및 주스, 식초, 올리브 오일, 월계수, 오레가노, 소금, 후추를 섞어 부드러운 빨간색 매리네이드를 만듭니다. 테이블을 위해 4 큰술을 예약하십시오.

3. 3

   마리네이드

   남은 매리네이드를 닭고기 전체에 바르고 일부를 피부 아래로 밀어 점수 표시 안으로 밀어 넣습니다. 최소 4시간, 이상적으로는 12~24시간 동안 냉장 보관하세요.

4. 4

   그릴을 가열하세요

   숯불 그릴을 높은 간접 열(한쪽에 쌓은 석탄)로 가열하거나 가스 그릴을 220°C로 가열합니다. 오븐을 사용하는 경우 두꺼운 트레이를 안에 넣고 220°C로 가열하세요.

5. 5

   피부 쪽이 아래로 향하도록 먼저 굽습니다.

   닭고기 껍질이 아래로 향하도록 중간 불에 올려 놓습니다. 피부에 탄 자국이 깊게 남을 때까지 뚜껑을 닫고 6분간 굽습니다.

6. 6

   간접 요리로 전환하여 요리하세요.

   닭 껍질이 위로 오도록 뒤집습니다. 간접열로 이동합니다. 뚜껑을 닫으세요. 허벅지의 가장 두꺼운 부분이 75°C가 될 때까지 녹인 버터와 예약된 피리피리 한 스푼을 섞어 10분마다 양념하면서 30~35분 동안 요리합니다.

7. 7

   직접 가열하여 최종 바삭함

   피부가 아래로 향하도록 2분 동안 직접 불에 잠시 돌려 바삭바삭하고 숯이 될 때까지 기다립니다.

8. 8

   휴식

   따뜻한 접시에 올려놓고 10분간 휴식을 취하세요.

9. 9

   잘라서 서빙하세요

   주방용 가위로 닭고기를 8등분으로 자릅니다. 나무판 위에 쌓으세요. 여분의 올리브 오일과 미리 준비해둔 피리피리 소스를 뿌려주세요. 소금을 뿌린 바삭바삭한 감자튀김, 레몬 웨지, 새콤달콤한 토마토 샐러드를 곁들여 보세요.

변형

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  모잠비크 스타일: 매리네이드에 코코넛 밀크 1테이블스푼과 커민 한 꼬집을 추가합니다.

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  더 빠른(25분) 주중 버전에는 뼈 없는 허벅지만 사용하세요.

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  더 깊은 스모키 열을 위해 페퀸 칠리 파우더 한 스푼을 추가하세요.

저장

조리된 닭고기를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 180°C에서 12분 동안 재가열하세요. 남은 음식은 다음날 훌륭한 피리피리 치킨 샌드위치가 됩니다.

자주 묻는 질문