Banh Hoai (호이안 까오라우 국수)

이 레시피 정보

반호아이(Banh hoai)는 베트남 중부 유네스코에 등재된 마을인 호이안의 소울 푸드입니다. 다진 돼지고기와 새우, 신선한 채소, 풍부한 허브 브라운 소스를 얹은 특제 두꺼운 국수의 바삭한 둥지입니다. 국수는 가장자리가 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀겨지고, 먹기 직전에 토핑과 소스를 추가하면 국수가 바삭바삭하게 유지됩니다. 호이안에서만 제공되는 이 음식은 호이안의 물이 국수에 독특한 품질을 부여합니다. 베트남 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Banh Hoai(Hoi An Cao Lau Noodles)는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 두꺼운 밀 국수(banh hoai)는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 점심으로 제공되거나 축하 테이블의 중앙 장식으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 얼마나 관대하고 몇 가지 작은 선택(두꺼운 밀면(반호아이)의 신선함, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 2

• 200 g두꺼운 밀면(반호아이)
• 150 g다진 돼지고기 어깨살
• 100 g새우, 다진 것
• 2 tbsp생선 소스
• 1 tbsp설탕
• 1 tbsp새우 페이스트 (선택 사항)

조리법

1. 1

   토핑을 만들어요

   냄비에 다진 돼지고기를 생선 소스 1테이블스푼과 설탕 1/2테이블스푼을 넣고 완전히 익을 때까지 약 8분간 조리합니다. 다진 새우를 넣고 2분간 더 끓입니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   소스를 만드세요

   작은 그릇에 액젓 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 마늘, 다진 고추, 새우젓을 물 4큰술과 섞습니다. 진한 브라운 소스에요.

3. 3

   국수 삶기

   국수를 소금물에 넣고 완전히 익을 때까지 약 5분간 삶아주세요. 잘 배수하십시오.

4. 4

   튀겨서 조립하기

   냄비나 큰 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 물기를 빼낸 국수를 가장자리가 황금색으로 변하고 바삭해질 때까지 약 3분간 볶습니다. 접시로 옮깁니다. 조리된 돼지고기-새우 혼합물, 신선한 채소를 얹고 소스를 뿌립니다.

변형

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  버섯과 두부로 채식 만들기

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  그 위에 메추리알 튀김을 얹어주세요

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  더 가벼운 버전에만 새우를 사용하십시오

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

구성 요소를 미리 준비할 수 있습니다. 바삭함을 위해 서빙 직전에 조립하세요. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문