Khobz (모로코 세몰리나 플랫브레드)

이 레시피 정보

Khobz는 모로코의 일상적인 빵으로, 거의 모든 가정에서 매일 신선하게 구워지고 거의 모든 식사와 함께 제공되며 타진을 퍼올리는 식기로 사용되거나 그 자체로 간식으로 사용됩니다. 반죽은 세몰리나 가루와 일반 밀가루를 혼합하여 완성된 빵에 순백색 밀가루 빵보다 약간 더 거칠고 영양가 있는 질감을 제공하며 조각을 떼어내기에 좋은 구조를 갖습니다. 전통적으로 납작한 둥근 모양을 하고 공동 장작 오븐에서 구운 khobz는 내부가 부드럽고 약간 쫄깃한 상태를 유지하면서 상당하고 깊은 황금빛 껍질을 형성합니다.

재료

서브 6

• 2 cups양질의 거친 밀가루 (고운 것)
• 1.5 cups만능 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 기능)
• 2 tsp인스턴트 효모
• 1.5 tsp소금
• 1 tbsp설탕
• 1.5 cups따뜻한 물
• 2 tbsp올리브 오일
• 2 tbsp옥수수 가루(베이킹 시트의 먼지를 제거하기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   양질의 거친 밀가루, 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞은 다음 따뜻한 물과 올리브 오일을 넣어 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 저어줍니다.

2. 2

   반죽하다

   부드럽고 탄력있게 될 때까지 손으로 10분 또는 스탠드 믹서로 6분 동안 반죽하십시오.

3. 3

   첫 번째 상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 발효시킵니다.

4. 4

   모양

   반죽을 2개의 원형으로 나누어 각각 가로 약 8인치, 두께 1인치의 평평한 디스크 모양을 만듭니다.

5. 5

   두 번째 상승

   옥수수 가루를 뿌린 트레이에 라운드를 놓고 느슨하게 덮은 다음 부풀어오를 때까지 30-40분간 발효시킵니다.

6. 6

   점수를 매기고 굽습니다

   포크로 상단에 구멍을 뚫은 다음 220C/425F에서 25-30분 동안 짙은 황금색이 되고 두드릴 때 바닥이 빈 소리가 날 때까지 굽습니다.

   포크로 반죽을 고정시키면 구울 때 큰 공기주머니가 생기는 것을 방지할 수 있습니다.

7. 7

   멋지다

   썰거나 찢기 전에 빵을 선반에서 최소 15분 동안 식혀주세요.

변형

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저장

구운 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 천이나 종이봉투에 싸서 실온에서 하루 정도 보관하거나, 썰어서 얼린 후 따뜻한 오븐에 바로 데워 드세요.

자주 묻는 질문