Msemen과 Amlou를 곁들인 모로코식 아침 식사

이 레시피 정보

모로코식 아침 식탁은 사각형의 적층 플랫브레드인 므세멘(msemen)을 중심으로 접었다가 다시 접은 후 층 사이에 기름과 세몰리나를 넣어서 일반 플랫브레드가 아닌 거의 페이스트리 같은 빵으로 튀겨냅니다. 그 옆에는 모로코 남부 수스(Souss) 지역의 구운 아몬드, 아르간 오일, 꿀로 만든 걸쭉한 반죽인 암루(amlou)가 들어 있습니다. 전통적으로 절구와 유봉으로 손으로 갈아서 소박한 땅콩 버터처럼 퍼지고 고소한 조미료가 됩니다. 민트 차와 함께 이 스프레드는 느리고 사교적인 아침 식사를 제공합니다. 따뜻한 벗겨진 빵을 조각으로 찢고 암루나 꿀 웅덩이에 넣어서 아직 따뜻할 때 철판에서 갓 꺼내 즐기는 것이 가장 좋습니다.

재료

서브 4

• 2 컵만능 밀가루
• 1/2 컵좋은 양질의 거친 밀가루
• 1 작은술소금
• 1 작은술설탕
• 1 컵따뜻한 물
• 1/2 컵식물성 기름(라미네이팅용)
• 2 큰술녹인 버터(라미네이팅용)
• 1 컵구운 아몬드(암루를 위해)
• 1/3 컵아르간 오일(암루 대용 또는 호두기름 대용)
• 3 큰술여보(암루를 위해)
• 1/4 작은술소금(암루를 위해)

조리법

1. 1

   엠세멘 반죽을 만들어요

   밀가루, 양질의 거친 밀가루, 소금 및 설탕을 섞은 다음 부드럽고 매끄러운 반죽이 형성될 때까지 따뜻한 물에 반죽하십시오. 15분 휴식.

2. 2

   나누어서 쉬어라

   반죽을 8개로 나누어 각각에 오일을 살짝 바르고 15분간 휴지시킵니다.

3. 3

   라미네이트 및 접기

   각 공을 기름칠된 표면에 펴서 얇은 직사각형으로 만들고 오일-버터 혼합물을 바르고 편지지처럼 3등분으로 접은 다음 다시 3등분하여 정사각형 패킷을 만듭니다.

4. 4

   다시 평평하게

   접힌 사각형을 기름칠한 손으로 부드럽게 누르고 펴서 약 6인치 크기의 얇은 사각형으로 만듭니다. 찢어지지 않도록 조심하세요.

   밀가루를 묻힌 손이 아닌 기름을 묻힌 손으로 반죽을 다루면 층이 뚜렷하게 유지되고 달라붙지 않습니다.

5. 5

   철판에서 요리하기

   기름을 살짝 두른 뜨거운 철판 위에서 각 면을 노릇노릇하고 벗겨질 때까지 한 면당 2-3분씩 요리하고 주걱으로 가볍게 누릅니다.

6. 6

   앰루를 만들어보세요

   구운 아몬드, 아르간 오일, 꿀, 소금을 푸드 프로세서에 넣어 걸쭉하고 퍼지는 페이스트가 될 때까지 섞습니다.

7. 7

   서브하다

   암루와 여분의 꿀과 함께 조각으로 찢어진 따뜻한 므세멘을 제공하세요.

변형

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저장

Msemen은 생으로 먹는 것이 가장 좋지만 천에 싸서 실온에서 하루 정도 보관합니다. 마른 프라이팬에 다시 데우세요. Amlou는 밀봉된 병에 몇 주 동안 실온에 보관되어 오일이 자연적으로 보존합니다.

자주 묻는 질문