Maakouda (모로코 감자튀김)

이 레시피 정보

마코우다(Maakouda)는 모로코 길거리 음식 노점의 필수품으로, 작은 으깬 감자 패티에 마늘, 커민, 신선한 허브를 섞은 다음 겉은 바삭바삭하고 가운데는 부드럽고 푹신하게 유지될 때까지 튀겨냅니다. 감자를 삶아서 따뜻할 때 으깨서 양념을 완전히 흡수한 다음, 달걀을 풀어서 혼합물을 묶어서 작은 원반 모양으로 만들고 뜨거운 기름에 얕게 튀겨냅니다. 카트에 담아서 평범하게 먹거나, 하리사에 담그거나, 작은 롤에 넣어 빠르게 샌드위치로 먹을 수 있는 마쿠다의 매력은 바스락거리는 튀긴 겉면과 부드럽고 양념이 잘 된 안면 사이의 대조에서 완전히 드러납니다.

재료

서브 4

• 800 g감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1/2 컵신선한 고수(다진 것)
• 2 큰술신선한 파슬리(다진 것)
• 1 작은술지상 커민
• 1/2 작은술파프리카
• 1.5 작은술소금
• 2계란
• 3 큰술만능 밀가루
• 1 컵식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   감자 큐브를 소금물에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 약 15분간 삶은 후 물기를 완전히 뺍니다.

2. 2

   따뜻할 때 으깨세요

   부드러워질 때까지 따뜻할 때 감자를 으깨세요.

3. 3

   시즌

   매쉬가 여전히 따뜻할 때 마늘, 고수, 파슬리, 커민, 파프리카, 소금을 섞어 맛이 흡수되도록 합니다.

4. 4

   혼합물을 결합

   약간 식힌 후, 혼합물이 서로 뭉칠 때까지 계란 1개와 밀가루를 섞습니다.

5. 5

   모양과 코트

   약 2인치 너비의 작은 패티 모양을 만든 다음 각 패티를 두 번째 달걀에 담그세요.

6. 6

   튀김

   뜨거운 기름에 양면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다.

   기름을 중간 정도 높은 불로 일정하게 유지하십시오. 너무 차갑게 유지하면 패티가 바삭해지는 대신 기름을 흡수하게 됩니다.

7. 7

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼고 뜨겁게, 일반 음식으로, 또는 하리사를 곁들여 서빙하세요.

변형

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  반죽에 잘게 다진 절인 레몬을 넣으면 모로코 특유의 새콤한 맛이 납니다.

저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문