Maakouda (모로코 감자튀김)

이 레시피 정보

마코우다(Maakouda)는 모로코 길거리 음식 노점의 필수품으로, 작은 으깬 감자 패티에 마늘, 커민, 신선한 허브를 섞은 다음 겉은 바삭바삭하고 가운데는 부드럽고 푹신하게 유지될 때까지 튀겨냅니다. 감자를 삶아서 따뜻할 때 으깨서 양념을 완전히 흡수한 다음, 달걀을 풀어서 혼합물을 묶어서 작은 원반 모양으로 만들고 뜨거운 기름에 얕게 튀겨냅니다. 카트에 담아서 평범하게 먹거나, 하리사에 담그거나, 작은 롤에 넣어 빠르게 샌드위치로 먹을 수 있는 마쿠다의 매력은 바스락거리는 튀긴 겉면과 부드럽고 양념이 잘 된 안면 사이의 대조에서 완전히 드러납니다.

재료

서브 4

• 800 g감자(껍질을 벗기고 깍둑썰기한 것)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 1/2 cup신선한 고수(다진 것)
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)
• 1 tsp지상 커민
• 1/2 tsp파프리카
• 1.5 tsp소금
• 2계란
• 3 tbsp만능 밀가루
• 1 cup식물성 기름(튀김용)

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   감자 큐브를 소금물에 넣고 포크 텐더가 될 때까지 약 15분간 삶은 후 물기를 완전히 뺍니다.

2. 2

   따뜻할 때 으깨세요

   부드러워질 때까지 따뜻할 때 감자를 으깨세요.

3. 3

   시즌

   매쉬가 여전히 따뜻할 때 마늘, 고수, 파슬리, 커민, 파프리카, 소금을 섞어 맛이 흡수되도록 합니다.

4. 4

   혼합물을 결합

   약간 식힌 후, 혼합물이 서로 뭉칠 때까지 계란 1개와 밀가루를 섞습니다.

5. 5

   모양과 코트

   약 2인치 너비의 작은 패티 모양을 만든 다음 각 패티를 두 번째 달걀에 담그세요.

6. 6

   튀김

   뜨거운 기름에 양면이 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀깁니다.

   기름을 중간 정도 높은 불로 일정하게 유지하십시오. 너무 차갑게 유지하면 패티가 바삭해지는 대신 기름을 흡수하게 됩니다.

7. 7

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 빼고 뜨겁게, 일반 음식으로, 또는 하리사를 곁들여 서빙하세요.

변형

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저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 전자레인지에 돌리는 대신 마른 프라이팬이나 오븐에서 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문