카도 부라니(Kaddo bourani)는 아프가니스탄의 가장 독특한 요리 중 하나입니다. 호박이나 스쿼시 반쪽을 팬에 볶은 다음 캐러멜화될 때까지 달콤한 매콤한 설탕 크러스트에서 천천히 구운 다음 다진 쇠고기와 토마토 소스 위에 얹고 시원한 마늘향의 요거트를 얹습니다. 단호박과 고소한 고기, 톡 쏘는 요구르트의 대조는 아프가니스탄 요리의 특징이자 아프가니스탄 요리의 세련미를 보여줍니다.
서브 4
넓은 오븐용 팬에 기름 3큰술을 두르고 가열합니다. 가볍게 황금색이 될 때까지 양쪽에 호박 웨지를 볶습니다.
호박 위에 설탕과 고수풀을 뿌린다. 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 180°C에서 40분간 굽습니다.
황금색이 될 때까지 양파를 볶습니다. 다진 쇠고기, 토마토, 커민, 심황, 소금을 추가합니다. 걸쭉해질 때까지 20분간 조리합니다.
요거트에 마늘, 말린 민트, 소금 한 꼬집을 섞으세요.
접시에 고기 소스를 펴 바릅니다. 위에 호박 웨지를 배열하십시오. 모든 것에 요거트를 넉넉하게 부어주세요. 플랫브레드와 함께 제공하세요.
설탕 코팅은 실수가 아닙니다. 캐러멜화된 단맛이 카도 부라니를 독특하게 만드는 것입니다.
버터넛 스쿼시는 부드러운 호박 품종보다 모양이 더 잘 유지됩니다.
뜨겁지 않게 따뜻하게 드세요. 요거트는 녹지 않고 접시를 약간 식혀야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
고기 소스를 매콤한 병아리콩 소스로 대체하여 채식을 만드세요.
가열을 위해 요거트 위에 고추기름을 소용돌이 모양으로 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
각 구성 요소는 3일 동안 별도로 보관됩니다. 신선하게 조립하세요.
Kaddo bourani는 특히 카불에서 아프가니스탄 레스토랑 요리의 대표적인 요리 중 하나로 간주됩니다. 이는 달콤함과 풍미의 균형에 대한 아프가니스탄의 숙달과 요리에서 요구르트의 보편적인 역할을 보여줍니다.
그렇습니다. 버터넛, 카보차 또는 도토리 스쿼시는 모두 효과가 있습니다. 핵심은 굽는 동안 모양을 유지할 수 있는 조밀하고 달콤한 품종입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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