아프간식 돌마 (밥을 채운 포도잎과 채소)

이 레시피 정보

아프간 돌마는 쌀을 채운 포도잎과 채소로 알려진, 실제로 전해 내려오는 전통 아프간 요리입니다. 피망과 토마토 같은 채소와 포도잎에 허브를 넣은 쌀과 고기 소를 채워 함께 내는 모둠 요리입니다.\n\n돌마는 채소에 소를 채우는 페르시아와 중앙아시아의 전통을 폭넓게 반영하며, 아프간 부엌에서는 허브를 넣은 쌀과 고기 소로 독특하게 변형되어 축하 자리나 가족이 함께 나누는 요리로 자주 상에 오릅니다.\n\n그 결과 이 요리는 그 자체로 만들어 볼 가치가 있습니다. 기술에 정성을 들인 만큼 보답하며, 검색어를 흉내 낸 평범한 대용품이 아니라 아프간 가정 요리에 뿌리를 둔 진짜 고유의 풍미를 선사합니다.

재료

서브 8

• 30grape leaves(헹궈진)
• 4피망(tops cut and seeded)
• 4토마토(tops cut and hollowed)
• 300 g다진 쇠고기 또는 양고기
• 150 g단립 쌀
• 1노란 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 큰술다진 신선한 고수풀
• 2 큰술다진 신선한 민트
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 500 ml물이나 주식
• 2 큰술토마토 페이스트

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   간 양고기, 쌀, 양파, 고수, 민트, 고수, 소금을 섞어 철저히 섞습니다

2. 2

   포도잎 속 채우기

   포도 잎 줄기 근처에 채우기의 한 숟갈을 놓고 양쪽을 접어 원통형을 만듭니다

3. 3

   야채를 채워넣으세요

   파프리카와 토마토를 움직여 속이 비도록 한 후 같은 혼합물로 넉넉히 채웁니다

4. 4

   정렬

   포도 잎 롤을 큰 냄비의 밑바닥에 층층이 놓은 후 채워진 야채를 그 위에 배열합니다

5. 5

   쿡

   물이나 육수를 토마토 페이스트와 섞어 모든 것에 부어 반쯤 잠기도록 합니다. 접시로 누르고 뚜껑을 덮어 쌀이 익을 때까지 45분 동안 잔잔하게 끓입니다

6. 6

   서브하다

   따뜻하게 담아내고 각 접시에 포도 잎과 속채워진 야채 혼합물을 허용합니다

변형

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  追加のピрин、オトラル、メルシメク クラヌールを追加してください。

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저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문