조지아식 톨마 (허브 고기 소를 넣은 포도잎 돌마)

이 레시피 정보

조지아 톨마는 허브 고기 소를 채운 포도잎 돌마로 알려진 진짜 전통 조지아 요리입니다. 양념한 쌀과 다진 고기 소를 포도잎으로 말아 약하게 뭉근히 끓인 뒤, 새콤한 마늘 요거트 소스와 함께 냅니다.\n\n톨마는 캅카스와 중동 전역의 속을 채운 포도잎 전통을 반영하며, 조지아 버전은 신선한 허브를 아낌없이 쓰고 마초니(조지아 요거트) 소스를 곁들여 낸다는 점이 특징입니다.\n\n그 자체로 만들어 볼 가치가 있는 요리입니다. 기법에 대한 인내심에 보답하며, 검색어를 대신하는 평범한 요리가 아니라 조지아 가정 요리에 뿌리를 둔 진짜 고유한 풍미를 선사합니다.

재료

서브 8

• 50grape leaves(fresh or jarred, rinsed)
• 400 g다진 쇠고기와 양고기 믹스
• 100 g단립 쌀
• 1노란 양파(잘게 깍둑썰기한)
• 3 큰술다진 신선한 고수풀
• 2 큰술다진 신선한 민트
• 1 작은술khmeli suneli
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 작은술후추
• 500 ml물이나 주식
• 200 mlplain yogurt or matsoni(봉사하다)
• 2마늘 정향(다진 것, 소스용)

조리법

1. 1

   [NEEDS_TRANSLATION]Prep the leaves

   If using jarred grape leaves, rinse well to remove excess brine; if fresh, blanch 잠깐 to soften.

2. 2

   [NEEDS_TRANSLATION]Make the filling

   Combine 간 고기, rice, onion, cilantro, mint, khmeli suneli, 소금 and 후추.

3. 3

   [NEEDS_TRANSLATION]Roll the leaves

   각 잎의 줄기 쪽 끝 근처에 소를 한 스푼 놓고 양옆을 접은 다음 작은 원통 모양으로 단단히 마세요.

4. 4

   Arrange and 약불로 끓이기

   냄비 바닥에 여분의 잎을 몇 장 깔고, 만 톨마를 층층이 단단히 채우세요. 물이나 육수를 겨우 잠길 만큼 붓고, 위에 접시를 올려 눌러 준 다음, 뚜껑을 덮고 45분간 쌀이 속까지 익을 때까지 뭉근히 끓이세요.

5. 5

   [NEEDS_TRANSLATION]Make the yogurt sauce

   플레인 요거트 또는 마초니를 다진 마늘과 소금 한 꼬집과 섞으세요.

6. 6

   서빙

   톨마를 따뜻하게 내고 찍어 먹을 마늘 요거트 소스를 곁들이세요.

변형

• •

  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

• •

  일부 가정에서는 더 산뜻하게 하려고 조리 국물에 레몬즙을 약간 넣습니다.

• •

  请参阅以下内容.

저장

남은 음식은 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿡탑이나 전자레인지에 물이나 육수를 뿌려 부드럽게 다시 가열하여 질감을 풀어줍니다.

자주 묻는 질문