Shorwa(아프간 양고기와 병아리콩 수프)

이 레시피 정보

Shorwa(셔와)는 아프가니스탄에서 가장 많이 소비되는 요리로 산간 마을의 아침 식사부터 카불 레스토랑의 점심 식사까지 아프가니스탄의 모든 식탁에 등장하는 간단하고 영양이 풍부한 양고기 수프입니다. 모든 훌륭한 아프가니스탄 요리와 동일한 원칙을 바탕으로 만들어졌습니다. 즉, 고품질의 재료를 인내심을 가지고 다루어야 한다는 것입니다. 양고기는 콜라겐이 녹을 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 병아리콩은 부드럽고 크리미해지며, 토마토-양파 육수는 강렬하고 풍미가 넘치고 따뜻한 국물로 변합니다. 커민, 고수풀, 심황, 약간의 계피와 같은 아프간 향신료를 정의하는 것은 불타기보다는 절제되고 따뜻합니다. 쇼와는 항상 그릇 바닥에 아프간 난 플랫브레드 한 조각을 얹어 제공되므로 국물과 함께 부풀어 오른다.

재료

서브 4

• 700 g뼈가 있는 양고기 목이나 어깨
• 1 tin (400g)병아리콩(배수)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 1 tbsp토마토 페이스트
• 1양파(깍둑썰기한)
• 2당근(깍둑썰기한)
• 2감자(2cm로 깍둑썰기)
• 3마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp심황
• 1 tsp고수풀
• 1 tsp지상 커민
• 0.5 tsp계피
• 1.5 litres물
• 2 tsp소금
• 2 tbsp식물성 기름
• fresh cilantro봉사하다
• Afghan flatbread or naan봉사하다

조리법

1. 1

   갈색 양고기와 양파

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 모든 면에 갈색 양고기 조각 6분 양파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다.

2. 2

   향신료와 토마토를 추가하세요

   심황, 고수풀, 커민, 계피를 추가합니다. 30초 동안 저어줍니다. 토마토, 토마토 페이스트, 소금, 물을 추가합니다. 끓여서 거품을 걷어냅니다.

3. 3

   오랫동안 천천히 끓이세요

   가장 약한 불로 줄입니다. 양고기가 매우 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 75분간 조리하세요.

4. 4

   야채 추가

   당근, 감자, 병아리콩을 추가합니다. 야채가 완전히 익고 국물이 진해질 때까지 25분간 끓입니다.

   야채를 추가하기 전에 처음에 양고기를 오랫동안 끓이면 야채가 국물을 흡수하기 전에 국물의 맛이 완전히 배게 됩니다.

5. 5

   서브하다

   각 그릇의 바닥에 플랫브레드를 찢습니다. 그 위에 뜨거운 쇼와를 국자하세요. 신선한 고수로 장식합니다.

변형

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  보다 친환경적인 버전을 위해 마지막 5분 동안 시금치나 케일을 추가하세요.

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  녹두 쇼와: 병아리콩을 녹두로 대체하여 더 가벼운 질감을 제공합니다.

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  좀 더 격식 있는 프레젠테이션을 위해 빵 대신 밥 위에 얹어보세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장보관 4일입니다. 2일차에는 좋아졌습니다. 매우 잘 얼었습니다.

자주 묻는 질문