사워 크림과 치즈를 곁들인 헝가리식 랑고스 샌드위치

이 레시피 정보

랑고스(Lángos)는 헝가리의 가장 상징적인 길거리 음식으로, 황금색으로 부풀어오르는 거품이 나는 효모 감자 반죽으로 튀긴 디스크입니다. 전통적으로 프라이어에서 바로 꺼낸 마늘로 문지른 후 두꺼운 사워 크림과 강판 치즈를 얹습니다. 헝가리와 인근 국가 전역의 시장, 박람회, 해변 가판대에서 판매되며, 거대한 타코처럼 접어서 먹을 때마다 토핑이 흘러나오는 경우가 가장 많습니다. 반죽은 실제 랑고를 차별화하는 요소입니다. 으깬 감자를 효모 반죽에 넣어 일반 튀긴 빵에 비해 독특한 씹힘성과 약간의 단맛을 제공하는 반면, 적절한 휴식을 취하면 효모가 뜨거운 기름에서 극적으로 부풀어오르는 특징적인 공기 주머니를 생성할 만큼 충분히 발달할 수 있습니다. 기름 온도를 적절하게 유지하는 것은 매우 중요합니다. 너무 뜨거워서 내부가 익기 전에 겉면이 타버리고, 너무 차가우면 반죽이 기름을 흡수하여 기름지고 무겁게 변합니다. 프라이어에서 나오는 순간 생마늘로 문지른 후 마늘 기름이 반죽에 피어날 만큼 여전히 뜨거우면서도 사워 크림과 치즈를 얹은 랑고스는 당당하게 입맛을 돋우는 맛입니다. 저녁 식사 테이블이 아닌 시장 노점에 서서 먹는 간식입니다.

재료

서브 4

• 300 g감자(삶아서 으깬 것)
• 2.5 cups만능 밀가루
• 2.25 tsp활성 건조 효모
• 0.75 cup따뜻한 우유
• 1 tsp설탕
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp기름(게다가 튀김용으로 더)
• 4 cloves마늘
• 1 cup사워 크림
• 1.5 cups잘게 썬 치즈(고다 또는 체다와 같은)

조리법

1. 1

   효모를 활성화시키세요

   따뜻한 우유, 이스트, 설탕을 함께 휘젓고 거품이 생길 때까지 10분간 그대로 둡니다.

2. 2

   반죽을 만드세요

   으깬 감자, 밀가루, 소금, 기름 및 효모 혼합물을 섞습니다. 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 되도록 약 8분 동안 반죽합니다.

3. 3

   상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.

4. 4

   디스크 모양 만들기

   반죽을 4등분으로 나눕니다. 각각을 약 1cm 두께의 거친 타원형으로 늘리거나 굴립니다.

5. 5

   튀김

   깊은 냄비에 오일을 180°C(350°F)로 가열합니다. 각 디스크를 한 면당 2-3분씩 노릇노릇하게 부풀어오를 때까지 볶습니다.

   기름 온도를 일정하게 유지하십시오. 너무 뜨거우면 내부가 익기 전에 겉면이 타버리고, 너무 차가우면 기름기가 많아집니다.

6. 6

   탑 앤 서브

   아직 뜨거울 때 생마늘로 각 조각을 문지른 다음 사워 크림과 잘게 썬 치즈를 얹습니다. 접어서 즉시 드세요.

변형

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  더 가볍고 전통적인 버전을 위해 사워 크림과 치즈 대신 간단한 마늘-버터 혼합물을 얹습니다.

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  더 풍성한 식사 크기 버전을 원하시면 치즈 아래에 햄이나 소시지를 추가하세요.

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  마늘과 치즈를 생략하고 대신 튀긴 반죽에 슈가파우더를 뿌려 달콤한 버전을 만드세요.

저장

뜨겁고 바삭할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우, 일반 튀김 반죽(토핑 없이)을 하루 동안 보관하고 신선한 토핑을 추가하기 전에 뜨거운 오븐에서 잠깐 재가열하세요.

자주 묻는 질문