헝가리 파프리카 미트볼 (Húsgomboc)

이 레시피 정보

Húsgomboc은 헝가리의 일상적인 미트볼로 다진 돼지고기와 쇠고기를 밥이나 빵과 함께 섞어 만들고 많은 헝가리식 조림과 같은 방식으로 만든 소스로 마무리합니다. 양파를 돼지기름이나 기름에 천천히 조리하고, 달지 않도록 직접 불에서 저어준 달콤한 파프리카를 넉넉히 넣은 다음 육수와 사워크림을 뿌려 풍부하고 붉은색 소스를 만듭니다. 파프리카를 뜨거운 지방에 직접 튀기지 않고 불을 끄고 추가하는 기술은 헝가리 요리를 정의하는 방식입니다. 그을린 파프리카는 달콤하고 선명한 빨간색을 유지하기보다는 쓴 맛과 회색으로 변합니다. 미트볼 자체는 여러 가지 버전에서 마른 빵가루 대신 쌀을 바인더로 사용하여 부드러움을 유지하며 서유럽 미트볼과 약간 다른 질감을 제공하며 요리하기 전에 끓는 소스에 함께 붙는 데 도움이 되는 휴지 기간을 제공합니다. 미트볼이 노릇하게 구워지고 소스가 만들어지면 미트볼이 파프리카 소스를 완전히 흡수할 수 있도록 함께 익혀 마무리됩니다. 달걀 국수 위에 얹거나 삶은 감자를 곁들여 먹는 húsgombóc는 헝가리 전역의 표준 주중 저녁 식사로, 잘 사용되는 향신료인 달콤한 파프리카가 어떻게 조림 요리에 대한 전체 국가 요리의 접근 방식을 정의할 수 있는지 보여줍니다.

재료

서브 4

• 300 g다진 돼지고기
• 300 g갈은 쇠고기
• 0.33 cup밥
• 1계란
• 1 small양파(잘게 갈아서)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 3 tbsp라드 또는 기름(나누어진)
• 1 large양파(잘게 썬 것, 소스용)
• 2 tbsp달콤한 파프리카
• 2 cups치킨 스톡
• 0.75 cup사워 크림
• 1 tbsp밀가루

조리법

1. 1

   미트볼을 섞는다

   다진 돼지고기, 다진 쇠고기, 밥, 계란, 간 양파, 소금, 후추를 섞습니다. 부드럽게 섞은 뒤 미트볼 16개로 만듭니다. 15분간 식힙니다.

2. 2

   미트볼을 브라운으로

   넓은 팬에 라드 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 모든 면에 갈색 미트볼이 구워집니다. 총 8분 정도 소요됩니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   양파를 요리하세요

   같은 팬에 남은 라드와 잘게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다.

4. 4

   파프리카를 넣어주세요

   팬을 불에서 잠시 끄고 파프리카를 넣고 저어 양파를 코팅합니다.

   직접적인 불에서 파프리카를 추가하면 헝가리 요리의 핵심 원리인 타는 듯한 맛과 쓴 맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.

5. 5

   소스 만들기

   약한 불로 돌아가서 밀가루를 넣고 섞은 다음 닭고기 스톡을 넣어 부드러워질 때까지 천천히 휘젓습니다. 5분간 끓입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   미트볼을 소스에 다시 넣고 완전히 익을 때까지 12-15분 동안 끓입니다. 불을 끄고 사워 크림을 저어주고 계란 국수 위에 얹어 드세요.

변형

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  깊이와 색을 더하려면 소스에 토마토 페이스트 한 스푼을 추가하세요.

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  더 부드럽고 약간 더 달콤한 미트볼을 만들려면 모든 돼지고기를 사용하세요.

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  더욱 실속 있고 야채 중심의 버전을 원하면 얇게 썬 피망을 소스에 추가하세요.

저장

소스에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 높은 열로 인해 사워 크림 소스가 깨질 수 있으므로 쿡탑 위에서 약한 불로 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문