모힌가(미얀마의 국민 생선 국수 수프)

이 레시피 정보

모힝가(Mohinga)는 미얀마의 국민 요리이자 미얀마에서 가장 많이 먹는 아침 식사입니다. 데친 후 잘게 썰어서 다시 저은 메기 국물에 레몬그라스, 생강, 마늘, 생선 소스, 구운 병아리콩 가루를 넣어 만든 육수는 수프의 시그니처 부드러운 질감을 선사합니다. 바나나 줄기와 부드러운 심장이 질감을 제공합니다. 강황은 국물을 옅은 노란색으로 물들입니다. 수프는 얇은 쌀국수 위에 국자로 떠서 바삭하게 튀긴 완두콩 튀김, 완숙 계란, 신선한 고수풀, 라임, 말린 칠리 플레이크, 생선 소스를 뿌립니다. 양곤 노점상에서는 새벽부터 오전 10시까지 이 음식을 제공하며 가족과 회사원들은 더위가 오기 전에 점토 그릇에서 그것을 후루룩 먹습니다.

재료

서브 6

• 800 g신선한 메기 필레(또는 단단한 흰살 생선)
• 2 L물
• 4 stalks멍들고 묶인 레몬그라스
• 1 thumb얇게 썬 신선한 생강
• 1 large양파, 대충 다진 것
• 6 cloves마늘
• 60 g병아리콩가루(베산)
• 60 g쌀가루
• 4 tbsp식물성 기름
• 2 tsp심황 가루
• 2 tsp버마 카레 가루(또는 순한 인도산)
• 3 tbsp생선 소스
• 1 tbsp새우 페이스트(ngapi) — 선택 사항
• 1 tender heart바나나 줄기 또는 얇게 썬 양배추 2컵
• 500 g얇은 쌀국수를 한 봉지에 담가서 조리한 것
• 6반으로 자른 완숙 계란
• 1 bunch신선한 고수풀, 다진 것
• 3라임, 웨지 모양으로 자른다
• 1 tbsp토핑용 말린 칠리 플레이크
• 바삭한 쪼개진 완두콩 튀김(pe gyaw) 또는 튀긴 마늘을 위에 얹습니다.

조리법

1. 1

   밀가루를 토스트하세요

   마른 팬을 중간 불로 가열합니다. 병아리콩 가루와 쌀가루를 따로 볶으면서 옅은 황금빛이 되고 견과류가 될 때까지 계속 저어줍니다(각각 5분씩). 따로 보관하십시오. 이 단계는 바디감과 풍미를 위해 필수적입니다.

2. 2

   재고를 만드세요

   큰 냄비에 물, 레몬그라스, 생강, 양파 반 개, 마늘 3쪽을 섞습니다. 끓인다. 물고기를 추가하십시오; 완전히 익을 때까지 8분 동안 천천히 데치세요.

3. 3

   육수와 플레이크 생선을 비축하세요

   조심스럽게 물고기를 들어 올리세요. 깨끗한 냄비에 스톡을 걸러냅니다. 생선을 덩어리로 썰어서 뼈를 제거하세요. 사용한 방향족 물질을 폐기합니다.

4. 4

   양념장을 만들어요

   남은 양파, 마늘, 강황, 카레 가루, 새우 페이스트를 으깨거나 섞고 육수를 약간 넣어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

5. 5

   페이스트를 튀겨주세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 매체를 가열합니다. 페이스트를 추가하십시오. 어두워지고 오일이 분리될 때까지 저으면서 6분간 조리합니다.

6. 6

   국물을 만드세요

   걸러낸 육수에 튀긴 페이스트를 추가합니다. 끓인다. 생선 소스와 바나나 줄기(또는 양배추)를 추가합니다. 10분간 끓입니다.

7. 7

   두꺼워지다

   구운 병아리콩 가루와 쌀가루를 찬물 250ml를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 끓고 있는 국물에 붓고 끊임없이 저어줍니다. 수프가 부드럽고 약간 걸쭉해질 때까지 8분간 조리합니다.

   덩어리 없이 뜨거운 국물에 슬러리를 스트리밍하는 것이 핵심 기술입니다. 계속해서 휘젓는 것입니다.

8. 8

   물고기 추가

   얇게 썬 생선을 부드럽게 저어주세요. 완전히 따뜻해질 때까지 2분간 끓입니다. 맛 - 생선 소스를 조정하십시오. 수프는 부드럽고 풍미가 있으며 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.

9. 9

   조립하다

   각 그릇에 조리된 쌀국수를 둥지로 담습니다. 국수 위에 뜨거운 모힝가를 넉넉히 올려주세요. 그 위에 완숙 계란 반 개, 잘게 썬 고수풀, 칠리 플레이크, 바삭한 튀김을 얹습니다. 라임 웨지와 여분의 생선 소스를 곁들여 드세요.

변형

• •

  양곤 스타일은 테이블에 칠리 오일을 소용돌이 모양으로 추가합니다.

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  만달레이 스타일은 병아리콩 가루를 더 많이 넣어 약간 더 두껍습니다.

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  채식 모힝가는 버섯 육수를 대체하고 몸에 여분의 구운 병아리콩 가루를 사용합니다.

저장

국물과 면을 따로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 국물을 천천히 다시 데우세요. 밤새 걸쭉해지기 때문에 뜨거운 물로 풀어주세요. 신선하게 조립하세요.

자주 묻는 질문