Nom Banh Chok (생선 카레 소스를 곁들인 캄보디아 쌀국수)

이 레시피 정보

때로는 크메르 국수라고도 불리는 놈 반 초크(Nom banh Chok)는 전형적인 캄보디아식 아침 식사로, 노점상들이 새벽이 되기 전에 갓 만든 쌀 당면 위에 가벼운 생선 카레 국물을 국자로 떠 올리는 길가 노점에서 매일 아침 수백만 명이 먹습니다. 전통적으로 국수는 불린 쌀을 맷돌로 갈아 잠시 발효시킨 후 체에 거르는 방식으로 만들어집니다. 이 힘든 과정을 통해 약간의 신맛과 질감의 섬세함이 있는 국수를 생산합니다. 국물은 아목보다 가볍습니다. 크뢰응 페이스트, 레몬그라스, 때로는 깊이를 위한 프라호크(캄보디아 발효 생선 페이스트)로 향기로운 생선 기반 카레에 신선한 콩나물, 바나나 꽃, 오이 및 신선한 허브를 얹습니다. Nom banh Chok은 캄보디아의 일상생활에 깊숙이 자리잡고 있습니다. 역사적으로 불교 의식 후, 논에서 수확 작업을 마친 후, 날이 더워지기 전 이른 아침의 연료로 먹었습니다.

재료

서브 4

• 400 g얇은 쌀국수, 한 봉지에 조리됨
• 500 g흰살 생선 필레(메기 또는 도미)를 덩어리로 자른 것
• 600 ml물이나 생선 육수
• 200 ml코코넛 밀크
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 3 줄기레몬그라스, 멍든
• 3 cm신선한 양강근, 얇게 썬 것
• 2 cm신선한 심황
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 1 작은술새우 페이스트
• 2카피르 라임 잎
• 1 컵콩나물, 서빙용
• 0.5바나나 꽃, 바깥쪽 꽃잎 제거, 얇게 썬 것
• 0.5오이, 잘게 썬 것
• 1 한줌신선한 민트와 홀리 바질 잎
• 2라임, 반으로 자른 것
• sambal또는 서빙용 신선한 칠리

조리법

1. 1

   크렁장을 만들어요

   레몬그라스, 양강근, 강황, 샬롯, 마늘, 새우 페이스트, 카피르 라임 잎을 섞어 부드러운 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   물고기를 데치세요

   생선을 멍든 레몬그라스 줄기 1개와 함께 물이나 육수에 넣습니다. 막 익을 때까지 중간 불로 8~10분간 끓입니다. 생선을 제거하고 국물을 남겨두세요. 생선은 뼈와 껍질을 버리고 잘게 썰어주세요.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   별도의 냄비에 크로응 페이스트를 기름 1테이블스푼과 함께 넣고 중불에서 향이 날 때까지 5분간 볶습니다.

4. 4

   국물을 만드세요

   튀긴 페이스트에 미리 준비해둔 수란육수와 코코넛밀크를 넣어주세요. 10분간 부드럽게 끓입니다. 생선 소스와 야자 설탕으로 맛을 냅니다.

   국물은 카레보다 더 가볍고 향이 더 좋아야 합니다. 완전히 부드러운 국물을 원한다면 걸러내세요.

5. 5

   플레이크 생선 추가

   벗겨진 생선을 국물에 다시 넣으십시오. 3분간 끓입니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요.

6. 6

   조립하다

   각 그릇에 쌀국수를 듬뿍 담아주세요. 국수 위에 생선을 넣은 뜨거운 국물을 국자 위에 올려주세요. 그 위에 콩나물, 바나나 꽃 조각, 오이, 신선한 허브를 얹습니다. 라임과 칠리를 곁들여 드세요.

변형

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  채식 버전: 생선을 버섯 국물로 대체하고 새우 페이스트 대신 된장을 사용합니다.

저장

국물은 면과 별도로 보관하고 최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 천천히 다시 데우고 신선하게 모으세요. 육수에 담긴 면은 빠르게 흐물흐물해집니다.

자주 묻는 질문