모힝가(버마 생선 국수 수프)

이 레시피 정보

모힝가는 미얀마의 국민 요리이자 모든 버마 가족이 올바른 버전에 대해 토론하는 아침 식사입니다. 메기(또는 다른 민물고기)를 레몬그라스, 생강, 강황, 바나나 줄기, 구운 병아리콩 가루, 넉넉한 양의 튀긴 양파와 샬롯과 함께 끓인 국물은 매우 맛있고 죽처럼 걸쭉합니다. 쌀국수 위에 얹은 그릇은 완숙 계란, 바삭한 완두콩 튀김(아키야우), 생선 소스, 칠리 파우더, 신선한 고수풀, 라임 조각으로 마무리됩니다. 새벽부터 오전 10시까지 노점상에 서서 먹는 모힝가는 한 숟가락 한 숟갈(크런치, 소금물, 향수, 신맛, 풍미)이 바뀌는 희귀한 요리로 천천히 먹으면 명상에 가깝습니다.

재료

서브 6

• 800 g민물 메기 또는 전체 틸라피아, 세척
• 1.5 L물
• 4 줄기레몬그라스, 멍든
• 1 엄지손가락생강, 얇게 썬 것
• 1 작은술심황 가루
• 2 작은술소금
• 4 큰술중성 오일
• 2 큰양파, 얇게 썬 것
• 6 쪽마늘, 다진 것
• 1 엄지손가락다진 생강 추가
• 2 작은술파프리카
• 1 작은술새우 페이스트
• 3 큰술생선 소스
• 60 g병아리콩 가루(베산)를 볶아서 물 200ml와 섞어서 슬러리로 만듭니다.
• 200 g바나나 줄기 또는 손바닥의 부드러운 심장, 잘게 썬 것(선택 사항이지만 전통적)
• 400 g포장에 따라 조리된 쌀국수
• 6반으로 자른 완숙 계란
• 12분할 완두콩 튀김(akyaw) 또는 상점에서 구입한 렌즈콩 파코라
• 신선한 고수풀, 얇게 썬 파, 라임 웨지, 튀긴 마늘 오일, 칠리 플레이크 제공

조리법

1. 1

   물고기를 데치세요

   레몬그라스, 얇게 썬 생강, 강황, 소금을 넣은 물에 생선을 부드러워질 때까지 15분 동안 끓입니다. 들어올려라; 고기를 갈고 피부와 뼈를 버리십시오. 국물을 걸러내고 보관해 둡니다.

2. 2

   향기로운 베이스 만들기

   넓은 냄비에 기름을 데우세요. 양파가 깊은 황금빛이 되고 바삭해지기 시작할 때까지 12분간 볶습니다(이 느린 캐러멜화는 모힝가 맛의 핵심입니다).

3. 3

   방향족 첨가

   마늘, 다진 생강, 파프리카, 새우 페이스트를 넣고 섞습니다. 향이 나고 기름이 붉어질 때까지 2분간 조리하세요.

4. 4

   생선과 국물을 돌려주세요

   얇게 썬 생선을 추가하세요. 코팅하기 위해 오일을 1분 동안 버무립니다. 미리 준비해둔 국물과 생선 소스를 붓습니다. 끓인다.

5. 5

   병아리콩 슬러리로 걸쭉하게 만드세요

   병아리콩 슬러리를 천천히 휘젓습니다. 국물이 걸쭉해지고 거의 죽과 같은 농도가 될 때까지 자주 저으면서 10분간 조리합니다.

   병아리콩 가루를 팬에 4분간 볶은 후 슬러리화합니다. 생 베산은 쓴 맛이 납니다.

6. 6

   바나나 줄기 추가

   바나나 줄기(또는 손바닥 중심부)를 넣고 저어줍니다. 15~20분 더 끓입니다. 국물은 걸쭉하고 황금빛 갈색이며 매우 풍미가 있어야 합니다. 맛; 소금과 생선 소스를 조정하십시오.

7. 7

   그릇을 조립하다

   당면을 그릇에 나누어 담습니다. 뜨거운 모힝가 국물을 넉넉히 부어주세요. 계란 반 개, 튀김 2개, 신선한 고수, 쪽파, 튀긴 마늘 오일, 칠리 플레이크를 얹습니다.

8. 8

   라임과 함께 제공

   라임 웨지를 전달하십시오. 각 식당에서는 석회를 짜내고 튀김을 국물에 넣고 저어줍니다. 튀김에 바삭함이 남아 있을 때 즉시 먹습니다.

변형

• •

  채식 모힝가: 생선 대신 버섯 육수와 병아리콩을 사용합니다. 다른 모든 것은 동일하게 유지됩니다.

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  양곤 스타일: 바나나 줄기가 더 많고 야자 설탕이 약간 들어간 걸쭉한 국물입니다.

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  만달레이 스타일: 병아리콩 가루를 줄이고, 생선을 더 많이 넣고, 육수를 더 가볍게 합니다.

저장

육수는 냉장보관 3일 하고 좋아집니다. 당면을 요리하고 튀김을 신선하게 튀기세요. 다시 데운 튀김은 축 늘어집니다. 밤새 걸쭉해지면 여분의 물로 국물을 부드럽게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문