모힌가(미얀마 생선 국수 수프)

이 레시피 정보

모힝가(Mohinga)는 양곤에서 만달레이, 가장 외딴 마을에 이르기까지 거의 모든 버마인이 매일 아침 먹는 미얀마의 챔피언 아침 식사이자 국가 요리입니다. 국물은 특별합니다. 레몬그라스, 생강, 새우 페이스트, 강황을 넣고 끓인 메기(또는 기타 민물고기)에 구운 쌀가루를 넣고 걸쭉하게 만든 다음(전통적인 버전에서는) 잘게 다진 바나나 줄기를 조밀하고 약간 점성이 있는 수프에 붓습니다. 이 국물은 쌀국수에 달라붙습니다. 그릇은 튀긴 병아리콩, 얇게 썬 삶은 달걀, 바삭하게 튀긴 양파, 그리고 칠리 오일을 뿌려 마무리합니다. 부드러운 국수와 수프의 바삭한 병아리콩과의 대조, 밝은 라임 주스와 생선의 풍부함이 모힝가를 아시아 누들 수프 요리에서 가장 완벽한 그릇 중 하나로 만듭니다. 상인들은 해가 뜨기 전에 모힝가 수레를 거리로 밀고, '모힝가!'라고 부르는 소리가 들립니다. 모힝가!' 모든 버마 도시의 음향적 정체성의 일부입니다.

재료

서브 6

• 500 g메기 필레(또는 기타 단단한 흰살 생선)
• 500 g얇은 쌀국수, 한 봉지에 조리됨
• 1.5 리터물
• 3 줄기레몬그라스, 멍든
• 3 cm얇게 썬 신선한 생강
• 1 작은술강황가루
• 1 작은술새우 페이스트 (ngapi)
• 5 쪽마늘
• 5샬롯
• 3 큰술볶은 쌀가루(또는 쌀을 볶아서 갈아주세요)
• 200 g껍질을 벗겨 잘게 다진 바나나 줄기(선택 사항이지만 전통적)
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술야자 설탕
• 2 큰술중성 오일
• 100 g병아리콩(차나달)을 쪼개서 황금색이 될 때까지 볶습니다.
• 4반으로 자른 완숙 계란
• 3 큰술튀긴 샬롯
• 1 큰술칠리 오일
• 2라임, 반으로 자른 것
• fresh cilantro장식용

조리법

1. 1

   물고기를 데치세요

   레몬그라스, 생강, 강황 0.5티스푼을 넣은 물에 생선을 15분 동안 끓입니다. 생선을 제거하고 식힌 후 플레이크를 만들어 뼈를 버립니다. 육수를 모두 예약하세요.

2. 2

   양념장을 만들어요

   샬롯, 마늘, 새우 페이스트, 남은 강황을 섞어 페이스트를 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 향이 날 때까지 페이스트를 5-6분 동안 볶습니다. 바나나 줄기(사용하는 경우)를 추가하고 5분간 더 조리합니다.

   바나나 줄기가 양념장을 흡수하여 자연스럽게 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 가능하다면 건너뛰지 마세요.

4. 4

   국물 추가

   냄비에 생선 국물을 붓습니다. 종기에 가져 오십시오. 볶은 쌀가루에 약간의 찬물을 섞고 덩어리지지 않도록 계속 저어줍니다.

5. 5

   끓여서 생선을 추가하세요

   국물이 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다. 플레이크 생선과 생선 소스를 추가합니다. 맛을 보고 생선 소스와 야자 설탕으로 양념을 조절하세요.

6. 6

   병아리콩을 튀겨주세요

   미리 튀기지 않은 경우, 담가둔 병아리콩을 180°C에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 3분간 튀겨냅니다. 물을 빼다.

7. 7

   조립하다

   익힌 당면을 깊은 그릇에 담습니다. 국수 위에 뜨거운 모힝가를 국자로 올려주세요. 튀긴 병아리콩, 계란 반개, 튀긴 샬롯, 칠리 오일을 추가합니다. 옆에 라임과 함께 제공하십시오.

변형

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  重要提示:请注意,请注意以下事项.

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  간단한 모힝가: 바나나 줄기를 생략하고 걸쭉하게 만드는 데에만 쌀가루를 사용합니다. 맛은 약간 덜 복잡하지만 여전히 훌륭합니다.

저장

국물은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 걸쭉해진 육수는 냉장고에 넣어두면 굳기 때문에 재가열할 때 뜨거운 물로 희석해야 할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문