모힝가는 미얀마에서 가장 사랑받는 요리이자 비공식 국가 음식으로, 전국의 길가 노점에서 아침 식사로 제공됩니다. 레몬그라스, 생강, 샬롯, 구운 병아리콩 가루(수프를 걸쭉하게 만들고 고소한 깊이를 더해줍니다)를 넣고 끓인 메기로 만든 진한 황금색 국물입니다. 얇은 쌀국수를 국물에 담아 바삭한 완두콩 튀김(페캬우), 반으로 자른 반숙 계란, 신선한 고수풀, 바삭하게 튀긴 마늘, 라임 한 조각을 얹습니다. 미끄러운 국수, 바삭바삭한 튀김, 부드러운 국물 등 질감의 조합으로 인해 모힝가는 동남아시아의 다른 수프와는 다른 경험을 선사합니다.
서브 4
레몬그라스, 생강, 샬롯 2개, 물을 넣고 생선이 익을 때까지 12~15분 동안 끓입니다. 생선과 플레이크를 큰 조각으로 제거하고 뼈를 버립니다. 수렵액을 예약하세요.
남은 샬롯과 마늘을 기름에 황금색이 될 때까지 볶습니다. 강황과 파프리카를 넣고 1분간 저어줍니다. 구운 병아리콩 가루를 넣고 향긋하고 고소한 향이 날 때까지 2분간 계속 저어줍니다.
미리 준비해 둔 생선 육수를 샬롯 혼합물에 붓고 고형물을 걸러냅니다. 부드럽게 끓입니다. 생선 소스를 추가하고 양념 맛을 냅니다.
병아리콩 가루를 사용하면 국물이 서서히 걸쭉해집니다. 농도가 적절할 때까지 10분간 끓입니다.
벗겨진 생선을 냄비에 다시 넣으십시오. 5분간 천천히 끓입니다. 너무 세게 끓이지 마십시오. 생선이 너무 많이 부서질 수 있습니다.
쌀국수를 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 담그세요. 물을 빼다. 국수를 그릇에 나누고 뜨거운 국물을 국자에 담아 생선을 담아냅니다. 반으로 자른 계란, 고수풀, 튀긴 마늘, 라임 짜기를 얹습니다.
구운 병아리콩 가루가 핵심입니다. 사용하기 전에 그램 가루를 황금색이 되고 열매가 될 때까지 마른 팬에 토스트하세요.
국물은 묽지 않고 약간 걸쭉해야 합니다. 이를 위해 병아리콩 가루를 조절하세요.
Pe kyaw(바삭한 분할 완두콩 튀김)는 정통 고명을 만듭니다. 아시아 식료품점에서 찾아보세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
편의를 위해 새우나 참치 통조림을 사용하세요.
버마 전통 재료인 바나나 줄기(바나나 식물의 속)를 추가합니다.
야채육수와 훈제두부로 채식을 만들어 보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
육수와 면을 따로 보관하세요. 국물은 냉장보관 3일입니다. 부드럽게 재가열하세요.
모힝가는 수세기 동안 미얀마(버마)에서 제공되었으며 19세기 버마인의 일상 생활에 대한 기록에 언급되어 있습니다. 노점상부터 호텔 레스토랑까지 모든 배경의 사람들이 아침 식사로 먹으며 아시아에서 가장 민주적인 음식 중 하나입니다. 그 이름은 버마 요리에 대한 몬족의 역사적 영향을 반영하여 요리를 뜻하는 몬(Mon) 단어에서 유래되었을 수 있습니다.
일반 밀가루는 수프를 걸쭉하게 만들지만 모힝가를 독특하게 만드는 고소하고 흙같은 맛은 부족합니다. 병아리콩 가루가 없으면 일반 밀가루를 살짝 굽거나 옥수수 전분을 증점제로 사용하세요.
메기는 전통적이지만 단단하고 기름기 없는 흰살 생선(도미, 바라문디, 틸라피아 또는 통조림 고등어 등)이 잘 맞습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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