클래식 남부 바나나 푸딩

이 레시피 정보

바나나 푸딩은 일요일 교회 포트럭, 가족 모임, 남부 할머니들의 디저트입니다. 이 요리는 미국 가정식 문화에 깊이 뿌리박혀 있어 남부에 가본 적이 없는 사람들에게도 진정한 향수를 불러일으킵니다. 이 요리는 단순함과 풍부함의 역설입니다. 바닐라 웨이퍼 쿠키, 신선한 바나나 조각, 부드럽고 매끄러운 바닐라 커스터드, 넉넉한 휘핑 크림을 얹은 요리입니다. 커스터드는 이 디저트의 핵심입니다. 달걀 노른자, 우유, 크림, 설탕, 바닐라 콩으로 만든 제대로 된 커스터드는 대부분의 현대 요리법에 나타나는 인스턴트 푸딩 믹스보다 비교할 수 없을 정도로 좋습니다. 달걀 노른자는 커스터드의 풍미를 풍부하게 하고 윤기 있고 부드러운 바디감을 만들어줍니다. 중간 불로 조심스럽게 요리하고, 계속 저어주고, 충분히 걸쭉해졌을 때(숟가락 뒷면에 코팅됨)를 아는 것은 연습이 필요하지만 근본적으로 다른 커스터드와 동일한 기술입니다. 조립이 중요합니다. 바닥에 있는 쿠키가 커스터드 속에서 부드러워져 바삭바삭하지도 부드럽지도 않지만 그 사이 어딘가에 있는 질감을 만들어냅니다. 이는 정의적인 특징입니다. 커스터드 사이에 바나나를 얹어 바닐라 향을 흡수합니다. 휘핑 크림 캡은 바나나가 갈변되는 것을 방지합니다. 쿠키가 완전히 부드러워지고 맛이 부분의 합보다 훨씬 더 큰 맛으로 융합되도록 밤새 냉장 보관하세요.

재료

서브 8

• 4 큰달걀 노른자
• 100 g흑설탕
• 3 큰술옥수수 전분
• 400 ml전유
• 200 ml더블크림(커스터드를 위해)
• 1 작은술바닐라 추출물(또는 바닐라 포드 1개)
• 2 큰술무염 버터
• 4 ripe바나나(슬라이스)
• 200 g바닐라 웨이퍼 쿠키(닐라 웨이퍼 또는 유사품)
• 300 ml더블크림(채찍질을 위해)
• 2 큰술착빙 설탕
• 1 작은술바닐라 추출물(크림을 위해)

조리법

1. 1

   커스터드를 만들어보세요

   달걀 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 중간 크기의 그릇에 넣고 창백하고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 우유와 크림을 냄비에 넣고 중간 불로 끓을 때까지 가열합니다. 뜨거운 우유 혼합물을 달걀 노른자 혼합물에 천천히 붓고 계속 저어줍니다(템퍼링).

   뜨거운 우유를 계란에 서서히 첨가하세요. 반대 방향이 아닙니다. 이렇게 하면 계란이 뒤섞이는 것을 방지할 수 있습니다.

2. 2

   커스터드를 요리하세요

   혼합물을 냄비에 넣고 중간 불로 되돌립니다. 커스터드가 두꺼워지고 거품이 나기 시작할 때까지 주걱으로 계속 저으면서 요리합니다. 약 5~7분 정도 소요됩니다. 숟가락 뒷면을 코팅해야합니다.

3. 3

   커스터드를 완성하세요

   불을 끄고 버터와 바닐라를 넣고 섞일 때까지 저어줍니다. 커스터드 표면에 접착 필름을 직접 눌러 껍질이 형성되는 것을 방지하세요. 실온으로 식힙니다.

4. 4

   휘핑크림을 만들어 보세요

   더블 크림, 착빙 설탕, 바닐라를 중간 정도로 단단하게 휘핑합니다.

5. 5

   조립하다

   큰 접시(또는 개별 잔)에: 바닥에 커스터드를 얇게 펴 바릅니다. 바닐라 웨이퍼 층을 추가하십시오. 얇게 썬 바나나 층을 추가하십시오. 커스터드의 절반 이상을 숟가락으로 숟니다. 레이어 반복: 웨이퍼, 바나나, 커스터드.

   갈변을 방지하기 위해 바나나가 커스터드로 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.

6. 6

   탑 앤 쿨

   그 위에 휘핑크림을 두껍고 균일하게 펴 바릅니다. 바닐라 웨이퍼 몇 개를 으깨서 위에 뿌립니다. 최소 4시간 동안, 이상적으로는 밤새 냉장 보관하세요.

변형

• •

  굽지 않는 버전: 홈메이드 커스터드를 차가운 우유와 섞은 인스턴트 바닐라 푸딩 2개로 대체하고 휘핑 크림과 함께 섞어서 빠르게 만들어 보세요.

• •

  캐러멜화된 바나나 푸딩: 층을 이루기 전에 팬에 흑설탕과 버터를 넣고 바나나를 캐러멜화합니다.

• •

  초코바나나 푸딩 : 바닐라 커스터드를 초코커스터드로 대체 (녹인 다크초콜릿 50g 추가)

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 쿠키는 계속 부드러워질 것입니다. 바나나 조각은 약간 어두워질 수 있지만 여전히 맛있습니다. 잘 얼지 않습니다.

자주 묻는 질문