클래식 이탈리안 판나코타

이 레시피 정보

판나코타(이탈리아어로 '요리된 크림')는 최소한의 노력으로 얻을 수 있는 세상에서 가장 우아한 디저트입니다. 베이킹, 온도 정밀도, 페이스트리 기술이 필요하지 않습니다. 5가지 재료, 15분의 활성 작업 및 냉장 시간을 통해 매우 부드럽고 완벽하게 질감이 있으며 순수한 맛을 지닌 디저트를 제공하여 이탈리아 전역의 가정 식탁과 함께 미슐랭 3스타 레스토랑의 메뉴에 등장합니다. 포 밸리의 낙농장에서 뛰어난 크림을 생산하는 이탈리아 북부 피에몬테에서 유래한 판나코타는 크림 자체의 품질을 보여주는 쇼케이스입니다. 젤라틴은 적절한 양으로 사용해야 합니다. 너무 적으면 크림이 굳지 않습니다. 너무 많이 사용하면 거의 떨리지 않고 감각적으로 부드러워지기보다는 고무처럼 느껴지고 탄력 있게 됩니다. 목표는 꺼냈을 때 모양을 유지하지만 혀에 닿는 순간 녹아 없어지는 판나코타입니다. 바닐라는 고전적인 맛이지만 커피, 꿀, 레몬, 피스타치오, 말차와 같은 기술은 실험을 불러일으킵니다. 신선한 베리를 설탕과 레몬으로 잠깐 조리한 베리 쿨리(berry coulis)는 풍부한 크림에 필요한 산성 대위법을 제공합니다. 또는 따뜻한 카라멜 소스나 신선한 딸기 위에 발사믹 글레이즈를 살짝 뿌리면 판나코타가 더욱 특별한 맛으로 변신합니다.

재료

서브 6

• 600 ml더블크림(헤비크림)(최소 35% 지방)
• 3 장잎 젤라틴(또는 가루 젤라틴 1½티스푼)
• 60 g흑설탕
• 1 작은술바닐라 추출물(또는 바닐라 꼬투리 1개, 갈라서 긁어냅니다.)
• 100 ml전유
• 200 g신선하거나 냉동된 베리(쿨리를 위해)
• 2 큰술착빙 설탕(쿨리를 위해)
• 1 작은술레몬 주스(쿨리를 위해)

조리법

1. 1

   젤라틴을 피우세요

   젤라틴 잎을 찬물에 담가 부드러워지고 부드러워질 때까지 5분간 담가주세요. 가루 젤라틴을 사용하는 경우 찬물 2테이블스푼을 뿌리고 5분 동안 그대로 두세요.

   젤라틴을 개화하려면 찬물이 필수입니다. 뜨거운 물은 조기에 녹입니다.

2. 2

   크림을 데워주세요

   냄비에 크림, 우유, 설탕, 바닐라를 섞습니다. 중간 불로 가열하고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 가장자리 주위에 작은 거품이 생길 정도로만 끓입니다. 끓이지 마십시오.

3. 3

   젤라틴을 녹인다

   열에서 크림을 제거하십시오. 젤라틴 잎에서 여분의 물을 짜내고 뜨거운 크림에 첨가합니다. 완전히 용해될 때까지 약 1분간 저어줍니다. 분말 젤라틴을 사용하는 경우 블룸 혼합물을 추가하고 저어 녹입니다.

4. 4

   틀에 붓는다

   라미킨 6개나 유리잔에 중성 오일을 살짝 바릅니다. 크림 혼합물을 고운 체로 걸러내어 용기에 넣은 다음 준비된 틀에 붓습니다. 실온으로 식혀주세요.

   체에 걸러내면 용해되지 않은 젤라틴과 바닐라 꼬투리 껍질이 모두 제거되어 완벽하게 부드러운 결과가 보장됩니다.

5. 5

   냉장보관

   접착 필름으로 느슨하게 덮고 굳을 때까지 최소 4시간, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요. 하지만 가볍게 흔들면 여전히 약간 떨립니다.

6. 6

   베리 쿨리 만들기

   작은 냄비에 베리, 착빙 설탕, 레몬 주스를 섞습니다. 베리를 저어주고 으깨면서 중간 불로 5분간 조리합니다. 부드러운 쿨리를 원하면 고운 체로 걸러내고, 소박한 소스를 원하면 걸러내지 마세요. 완전히 식혀주세요.

7. 7

   밖으로 나가서 봉사하세요

   라미킨에 담아 서빙하려면: 쿨리를 바로 위에 숟가락으로 얹으세요. 결과를 얻으려면 가장자리 주위에 얇은 칼을 놓고 그 위에 접시를 놓고 뒤집어 가볍게 흔듭니다. 베리 쿨리와 함께 제공하세요.

변형

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  커피 판나코타: 따뜻한 크림에 인스턴트 에스프레소 파우더 2티스푼을 녹입니다.

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  허니 판나 코타: 설탕 대신 묽은 꿀 3테이블스푼을 넣어 더욱 복합적인 꽃의 달콤함을 느껴보세요.

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  버터밀크 판나코타: 200ml 크림을 버터밀크로 대체하면 약간 톡 쏘는 맛이 나고 가벼운 버전이 됩니다.

저장

판나코타는 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 피부가 형성되는 것을 방지하기 위해 접착 필름으로 덮으십시오. 얼리지 마세요. 젤라틴이 들어있는 디저트는 해동하면 액체가 흘러나옵니다.

자주 묻는 질문