수도원 단식 샐러드

이 레시피 정보

긴 정교회와 가톨릭 단식 기간 동안 수도원 요리사들은 고기나 유제품 없이 만족스러운 식사를 만드는 데 능숙했습니다. 흰 콩, 구운 고추, 허브와 좋은 올리브 오일을 곁들인 올리브로 구성된 이 푸짐한 샐러드는 지중해 수도원 공동체 전역에서 선보입니다.

재료

서브 4

• 400 g통조림 흰 콩(배수)
• 2 medium고추(구워서 얇게 썬 것)
• 80 g블랙 올리브
• 3 tbsp올리브 오일
• 1 tbsp레드 와인 식초
• 2 tbsp신선한 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   구운 고추

   그릴 아래에서 고추를 까맣게 태울 때까지 굽고 껍질을 벗기고 자릅니다.

   Do not skimp on the charring — the blackened skin is what gives the roasted pepper its characteristic sweet-smoky flavour after peeling.

2. 2

   결합

   흰 콩, 구운 고추, 올리브를 그릇에 넣습니다.

   Wear gloves if your hands are sensitive — the char can stain and mildly irritate.

3. 3

   드레스

   올리브 오일, 레드 와인 식초, 파슬리를 휘젓습니다. 샐러드 위에 붓습니다.

4. 4

   양념하고 서빙하세요

   소금과 후추로 간을 하세요. 실온에서 제공하십시오.

5. 5

   Make the dressing

   In a small bowl or jar, combine the olive oil, red wine vinegar, any reserved pepper juices, chopped parsley, a generous pinch of salt, and black pepper. Whisk or shake to emulsify. Taste the dressing on its own — it should be assertively seasoned since the beans will absorb and dilute it.

   A small clove of garlic, minced or crushed, added to the dressing is a common monastic variation that adds excellent depth without any cooking.

6. 6

   Dress and rest

   Pour the dressing over the salad and toss gently to coat everything. Leave the dressed salad to rest at room temperature for at least 15–20 minutes before serving — this resting time is important, allowing the beans to absorb the dressing and the flavours to meld.

7. 7

   Taste and serve

   Taste and adjust salt and vinegar — after resting, the salad may need a little more acidity or seasoning. Serve at room temperature on a large flat dish or in a deep bowl. Scatter extra fresh parsley over the top. Provide good crusty bread alongside for the monastic experience.

변형

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  케이퍼와 선드라이 토마토를 추가합니다.

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  흰콩 대신 병아리콩을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

자주 묻는 질문