수도원 꿀빵

이 레시피 정보

많은 유럽 수도원은 자체 벌집과 방앗간을 유지하고 있으며, 빵은 이러한 자급자족을 반영합니다. 꿀로 달게 만든 이 스펠트 덩어리는 밀도가 높고 견과류가 풍부하며 자연적으로 달콤합니다. 아침 기도 후에 그대로 먹거나 무염 버터 한 조각과 함께 먹습니다.

재료

서브 8

• 400 g철자 가루
• 7 g인스턴트 효모
• 2 큰술여보
• 250 ml따뜻한 물
• 1 작은술소금
• 2 큰술올리브 오일

조리법

1. 1

   효모를 활성화하다

   따뜻한 물에 꿀을 녹인 후 이스트를 뿌리고 거품이 생길 때까지 10분간 방치합니다.

   10분 후에도 거품이 없으면 이스트가 오래되었거나 물이 너무 뜨거울 수 있습니다(45°C 이상이면 이스트가 죽습니다). 신선한 효모로 다시 시작하세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞고 효모 혼합물과 올리브 오일을 첨가합니다. 부드러워질 때까지 8~10분 동안 반죽합니다.

3. 3

   상승

   뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 놓아두세요.

   스펠트는 빵가루보다 글루텐 함량이 낮습니다. 너무 많이 사용하면 글루텐 구조가 찢어질 수 있습니다. 격렬하게 스트레칭하는 것보다 부드럽고 리드미컬하게 주무르는 것이 좋습니다.

4. 4

   굽다

   한 덩어리로 모양을 만들고 기름칠한 틀에 넣고 두드렸을 때 빈 소리가 날 때까지 200°C에서 35~40분 동안 굽습니다.

5. 5

   Shape the loaf

   작업대에 가볍게 밀가루를 바르십시오. 반죽을 가볍게 쳐서 공기를 빼낸 다음, 부드러운 타원형이나 둥근 모양으로 만듭니다. 기름칠한 900g(2lb) 덩어리 통에 넣거나, 자유형 덩어리의 경우 양피지를 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 느슨하게 덮고 30~40분간 두 번째 부풀어오르고 통 가장자리 바로 위로 올라올 때까지 그대로 두세요.

6. 6

   Bake

   오븐을 200°C(팬 180°C)로 예열하세요. 굽기 직전에 날카로운 칼이나 절름발이로 덩어리의 윗부분에 칼집을 내십시오. 주석 덩어리의 경우 중앙에 깊은 슬래시를 하나, 둥근 모양의 경우 십자가를 긋습니다. 빵 껍질이 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 35~40분 동안 굽습니다.

   굽는 동안 오븐 바닥에 물이 담긴 작은 오븐용 접시를 놓습니다. 증기는 빵 껍질을 더 잘 만드는 데 도움이 됩니다.

7. 7

   Test and cool

   통에서 덩어리를 꺼내어 베이스를 세게 두드립니다. 드럼처럼 속이 빈 소리가 나야 합니다. 뻑뻑하거나 쿵쿵거리는 소리가 나면 (깡통 없이) 오븐에 다시 넣고 5분 더 구워보세요. 자르기 전에 와이어 랙에서 완전히 식히세요. 뜨거운 빵을 자르면 부스러기가 압축되어 끈적한 질감이 만들어집니다. 원할 경우, 즉시 따뜻한 꿀 티스푼을 뜨거운 덩어리의 윗부분에 발라 윤기 있고 가볍게 달콤한 빵 껍질을 만드세요.

변형

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  반죽에 호두나 건포도를 추가합니다.

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  밀가루의 절반은 호밀가루를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

실온에 3일 보관하고 잘 얼려요.

자주 묻는 질문