리카리카(Rica-rica)는 닭고기와 토마토가 함께 끓어오르고 두껍고 깊은 맛이 나는 소스가 되기 전에 향이 날 때까지 튀겨낸 신선한 칠레식 향신료 페이스트인 리카를 기반으로 한 북술라웨시의 매콤한 요리입니다. 케캅 마니스를 사용하여 달콤한 맛을 내는 다른 많은 인도네시아식 조림과 달리, 리카리카는 풍미가 있고 적절하게 매콤한 맛을 유지하여 신선한 고추, 샬롯, 마늘, 생강이 요리에 잘 어울립니다. 좋은 리카리카를 정의하는 기술은 섞인 양념 페이스트를 기름에 넣고 색이 어두워지고 날 가장자리가 사라질 때까지 튀기는 것입니다. 인도네시아 요리사는 이 단계를 메뉴미스라고 부릅니다. 이를 건너뛰거나 급하게 사용하면 소스의 맛이 날카롭고 익히지 않은 채로 남게 됩니다. 토마토는 도중에 추가되어 닭고기를 코팅하는 두껍고 달라붙는 소스로 끓으면서 분해됩니다. 이 그릇 형식으로 밥 위에 제공되는 이 요리는 강렬한 술라웨시 열과 토마토 포워드 소스를 유지하며, 인도네시아 가정 요리 전반에 걸쳐 흔히 사용되는 허브 장식인 신선한 바질을 뿌려 마무리합니다.
서브 4
라임즙과 소금으로 닭고기를 버무립니다. 양념장을 준비하는 동안 따로 보관해두세요.
푸드 프로세서나 절구와 유봉을 사용하여 샬롯, 마늘, 두 종류의 고추 및 생강을 섞어 굵은 페이스트로 만듭니다.
넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양념장을 넣고 자주 저어주며 깊은 향이 나고 어두워질 때까지 5~6분간 볶습니다.
이 단계를 서두르지 마십시오. 계속 진행하기 전에 페이스트가 눈에 띄게 어두워지고 날것의 날카로운 냄새가 더 둥글고 향긋한 냄새로 부드러워져야 합니다.
팬에 닭고기를 넣고 반죽으로 코팅되고 겉면이 더 이상 분홍색이 되지 않을 때까지 5분간 저으면서 요리합니다.
토마토, 카피르 라임 잎, 소금, 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주며 15~18분간 끓입니다.
밥 위에 리카리카 치킨과 소스를 얹고, 신선한 태국 바질 잎으로 넉넉하게 장식합니다.
혼합된 양념 페이스트가 눈에 띄게 어두워지고 날것보다 둥근 냄새가 날 때까지 볶습니다. 이 단계를 통해 소스에 진정한 깊이가 만들어집니다.
내열성에 맞게 새눈 고추의 수를 조정하십시오. rica-rica는 적당히 매운맛을 의미하지만 수준을 크게 줄일 수 있습니다.
오래 끓일 시간이 있다면 뼈가 있는 닭다리살을 사용하세요. 잘 견디고 소스에 풍미를 더해 주기 때문입니다.
북부 술라웨시에서 흔히 볼 수 있는 리카리카 이칸이나 리카리카 쿠미 변형 대신 작은 생선 전체나 오징어를 닭고기로 대체하세요.
그릇에 야채를 더 추가하기 위해 끓는 물에 녹두 또는 긴 콩 한 줌을 추가합니다.
토마토 소스의 특성을 그대로 유지하면서 더 부드러운 버전을 위해 고추 수를 절반으로 줄이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 쿡탑에서 물을 살짝 뿌려 다시 가열하세요.
리카리카는 북부 술라웨시, 특히 매콤한 요리로 인도네시아 전역에 알려진 마나도 지역에서 유래되었으며, 이 요리는 전통적으로 최소한의 단맛으로 조리된 신선한 칠레식 향신료 페이스트에 대한 이 지역의 사랑을 보여줍니다.
예, 새눈 고추를 완전히 줄이거나 생략하고 색상과 부드러운 열을 위해 더 순하고 큰 붉은 고추만 유지하십시오.
생략할 수 있습니다. 요리에서 미묘한 감귤 향이 사라지지만 리카리카의 핵심 토마토 칠리 향은 여전히 선명하게 전달됩니다.
액체가 줄어들고 토마토가 걸쭉하고 달라붙는 소스로 더 분해될 수 있도록 마지막 몇 분 동안 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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