Ayam Bumbu Rica-Rica Bowl (매운 토마토 칠리 치킨)

이 레시피 정보

리카리카(Rica-rica)는 닭고기와 토마토가 함께 끓어오르고 두껍고 깊은 맛이 나는 소스가 되기 전에 향이 날 때까지 튀겨낸 신선한 칠레식 향신료 페이스트인 리카를 기반으로 한 북술라웨시의 매콤한 요리입니다. 케캅 마니스를 사용하여 달콤한 맛을 내는 다른 많은 인도네시아식 조림과 달리, 리카리카는 풍미가 있고 적절하게 매콤한 맛을 유지하여 신선한 고추, 샬롯, 마늘, 생강이 요리에 잘 어울립니다. 좋은 리카리카를 정의하는 기술은 섞인 양념 페이스트를 기름에 넣고 색이 어두워지고 날 가장자리가 사라질 때까지 튀기는 것입니다. 인도네시아 요리사는 이 단계를 메뉴미스라고 부릅니다. 이를 건너뛰거나 급하게 사용하면 소스의 맛이 날카롭고 익히지 않은 채로 남게 됩니다. 토마토는 도중에 추가되어 닭고기를 코팅하는 두껍고 달라붙는 소스로 끓으면서 분해됩니다. 이 그릇 형식으로 밥 위에 제공되는 이 요리는 강렬한 술라웨시 열과 토마토 포워드 소스를 유지하며, 인도네시아 가정 요리 전반에 걸쳐 흔히 사용되는 허브 장식인 신선한 바질을 뿌려 마무리합니다.

재료

서브 4

• 600 g뼈없는 닭다리(큰 덩어리로 자르다)
• 1 큰술라임 주스
• 0.5 작은술좋은 바다 소금
• 6샬롯(대충 다진)
• 4 쪽마늘(대충 다진)
• 6빨간 새의 눈 고추(또는 맛보기 위해 대충 다진 것)
• 2큰 붉은 고추(프레즈노처럼 대충 다진 것)
• 2 cm신선한 생강(슬라이스)
• 3 큰술식물성 기름
• 2 중간토마토(다진 것)
• 2카피르 라임 잎(찢어진, 선택 사항)
• 1 작은술좋은 바다 소금(소스를 위해)
• 0.5 컵물
• 3 컵흰 쌀밥(봉사를 위해)
• 0.5 컵신선한 태국 바질 잎(장식용)

조리법

1. 1

   닭고기에 양념을 해주세요

   라임즙과 소금으로 닭고기를 버무립니다. 양념장을 준비하는 동안 따로 보관해두세요.

2. 2

   양념장을 만들어요

   푸드 프로세서나 절구와 유봉을 사용하여 샬롯, 마늘, 두 종류의 고추 및 생강을 섞어 굵은 페이스트로 만듭니다.

3. 3

   페이스트를 튀겨주세요

   넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양념장을 넣고 자주 저어주며 깊은 향이 나고 어두워질 때까지 5~6분간 볶습니다.

   이 단계를 서두르지 마십시오. 계속 진행하기 전에 페이스트가 눈에 띄게 어두워지고 날것의 날카로운 냄새가 더 둥글고 향긋한 냄새로 부드러워져야 합니다.

4. 4

   닭고기를 요리하세요

   팬에 닭고기를 넣고 반죽으로 코팅되고 겉면이 더 이상 분홍색이 되지 않을 때까지 5분간 저으면서 요리합니다.

5. 5

   토마토를 넣고 끓인다

   토마토, 카피르 라임 잎, 소금, 물을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 닭고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주며 15~18분간 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   밥 위에 리카리카 치킨과 소스를 얹고, 신선한 태국 바질 잎으로 넉넉하게 장식합니다.

변형

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  북부 술라웨시에서 흔히 볼 수 있는 리카리카 이칸이나 리카리카 쿠미 변형 대신 작은 생선 전체나 오징어를 닭고기로 대체하세요.

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  그릇에 야채를 더 추가하기 위해 끓는 물에 녹두 또는 긴 콩 한 줌을 추가합니다.

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  토마토 소스의 특성을 그대로 유지하면서 더 부드러운 버전을 위해 고추 수를 절반으로 줄이세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 쿡탑에서 물을 살짝 뿌려 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문