세라비는 쌀가루와 코코넛 밀크로 만든 인도네시아 전통 팬케이크로, 작고 깊은 주철 또는 점토 팬에서 요리하여 독특한 해면질 중앙과 약간 바삭바삭한 레이스 모양의 가장자리를 제공합니다. 코코넛 밀크로 묽게 만든 뒤 그대로 방치한 반죽은 서양식 팬케이크와는 다른 질감을 만들어냅니다. 작은 기포가 사이로 흐르는 부드럽고 푹신한 크럼펫에 가깝습니다. 야자 설탕(굴라 자와)을 판단 잎과 물로 녹여 만든 킨카(kinca)라는 시럽은 세라비의 전통적인 토핑으로, 서빙 직전 팬케이크 위에 따뜻하게 부어집니다. 이 조리법은 시럽에 신선한 생강을 추가합니다. 이는 야자 설탕의 깊은 캐러멜 향과 함께 약간의 따뜻함과 향신료를 제공하는 일반적인 가정 변형입니다. 냄비에서 바로 따듯하게 서빙되는 세라비는 사랑받는 서자바 거리의 길거리 간식이자 아침 식사 음식으로, 팬에 팬케이크가 하나씩 요리되는 모습을 볼 수 있는 작은 노점에서 판매됩니다.
서브 4
쌀가루, 만능 밀가루, 이스트를 섞어주세요. 코코넛 밀크 1.5컵, 설탕, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 점차적으로 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 약간 거품이 생길 때까지 30분 동안 그대로 둡니다.
남은 코코넛 밀크를 섞어서 반죽을 약간 풀어줍니다. 부을 수 있어야 하지만 여전히 상당히 두꺼워야 합니다.
작은 냄비에 야자 설탕, 물, 판단 잎, 생강을 섞습니다. 약간 걸쭉하고 시럽 같은 질감이 될 때까지 8~10분 동안 끓입니다. 긴장을 풀고 따뜻하게 유지하십시오.
작고 깊은 붙지 않는 팬(또는 일반 작은 프라이팬)을 중간 불로 가열하고 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한 국자 붓고 살짝 저어가며 면을 코팅해줍니다. 뚜껑을 덮고 중앙이 굳어 거품이 생기고 가장자리가 연한 황금색이 될 때까지 4~5분간 조리합니다.
열을 온화하게 유지하세요. 세라비는 대부분 갇힌 증기에 의해 요리되고, 중앙이 굳기 전에 바닥이 갈색이 되도록 고열로 돌진합니다.
제거하고 남은 반죽으로 반복합니다. 생강 야자 설탕 시럽을 듬뿍 뿌려 따뜻하게 서빙하세요.
반죽을 30분 정도 휴지시키세요. 이것이 세라비 특유의 작은 기포와 스폰지 같은 질감을 주는 이유입니다.
깊고 작은 팬이 있으면 사용하세요. 깊이는 팬케이크의 독특한 돔 모양과 두껍고 커스터드한 중앙을 형성하는 데 도움이 됩니다.
약한 불로 덮고 요리하세요. 세라비는 갇힌 증기를 이용해 바닥이 타지 않고 중앙을 고르게 세팅합니다.
잘게 썬 어린 코코넛을 얹고 시럽을 살짝 뿌려 클래식한 세라비 쿠아 프레젠테이션을 즐겨보세요.
설탕을 생략하고 시럽 대신 삼발과 잘게 썬 닭고기를 토핑하여 고소한 버전을 만드세요.
야자 설탕을 사용할 수 없는 경우 흑설탕을 사용하십시오. 하지만 맛은 카라멜 향이 덜하고 더 단순합니다.
신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일 동안 냉장 보관하고 뚜껑을 덮은 팬에 넣고 약한 불로 잠시 재가열하세요. 재가열된 것보다 식감이 눈에 띄게 신선합니다.
세라비는 여러 세대에 걸쳐 전통적인 서자바식 간식이었으며 원래는 작은 점토 팬에 숯불을 올려 요리했으며 인도네시아 전역, 특히 지역적 변형이 특히 잘 알려진 반둥과 솔로에서 일반적인 길거리 음식이자 가정식 아침 식사로 남아 있습니다.
흑갈색 설탕은 실제 야자 설탕(굴라 자와)만큼 뚜렷한 캐러멜 당밀 깊이가 부족하지만 널리 사용되는 가장 가까운 대체품입니다.
불이 너무 높아서 중앙보다 바깥쪽이 더 빨리 익을 수 있습니다. 불을 낮추고 팬을 덮어 증기가 중앙을 고르게 익힐 수 있도록 하세요.
그렇습니다. 하지만 팬케이크는 깊은 팬에 증기를 가두어 높이를 높이는 전통적인 세라비보다 얇고 덜 돔형입니다.
서빙 당 (180g) · 4 총 제공량
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