Pakistani Chana Masala (Chickpea Stew)

이 레시피 정보

차나 마살라는 파키스탄 가정 요리에서 가장 흔한 채식 메인 요리 중 하나로, 수많은 남아시아 카레에 쓰이는 것과 같은 기본 기법으로 만듭니다. 오래 익힌 양파 바탕, 향을 낸 향신료, 걸쭉하고 향기로운 마살라가 될 때까지 졸인 토마토입니다. 그다음 병아리콩을 넣어 소스가 콩에 달라붙을 때까지 끓입니다. 핵심 기법은 양파와 토마토에 들이는 인내입니다. 이 단계를 서두르면 완성된 스튜의 맛이 밋밋하고 날것처럼 느껴집니다. 조리 도중 병아리콩 일부를 으깨면 크림이나 밀가루 없이도 소스가 자연스럽게 걸쭉해져 요리가 비건이면서도 만족스럽게 진하게 유지됩니다. 떠 먹는 난과 함께 내거나 밥 위에 올려 내는 차나 마살라는 행사와 상관없이 파키스탄 가정에서 끊임없이 등장하는 일상적이고 저렴한 요리입니다.

재료

서브 4

• 2 캔병아리콩(물기를 빼고 헹군 것, 약 3컵)
• 3 큰술식물성 기름
• 1양파(잘게 깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술생강(강판에 간)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 1.5 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 1 작은술가람 마살라
• 0.5 작은술심황
• 0.5 작은술붉은 고추가루
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 1 컵물
• 0.25 컵고수(다진 것)
• 1레몬(착즙한)

조리법

1. 1

   볶으세요 onion

   냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 양파를 6-7분간 짙은 황금색으로 부드러워질 때까지 익힙니다.

2. 2

   넣으세요 garlic and ginger

   마늘과 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶으세요.

3. 3

   마살라 만들기

   토마토, 커민, 고수, 가람 마살라, 강황, 고춧가루, 소금을 넣습니다. 8-10분간 토마토가 부드러워지는 대로 으깨 가며 익혀, 혼합물이 걸쭉하고 향기로운 페이스트가 되게 합니다.

4. 4

   넣으세요 chickpeas and simmer

   병아리콩과 물을 넣고 젓습니다. 끓어오르면 12-15분간 익히며, 병아리콩 일부를 냄비에 눌러 으깨 소스를 걸쭉하게 합니다.

5. 5

   완성하세요 lemon

   섞어 넣으세요 lemon juice and cilantro just before serving.

   병아리콩의 약 4분의 1을 숟가락의 등으로 으깨면 — 이것이 추가 밀가루나 크림 없이 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만든다.

변형

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  더 풍성하고 포만감을 더하려면 병아리콩과 함께 다진 감자를 추가하세요.

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  重要问题は、次のとりはり입니다.

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  何も心配必要はありません.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 최대 3개월까지 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문