대만 쇠고기 국수 수프

이 레시피 정보

대만 쇠고기 국수 수프(紅燒牛肉麵)는 대만의 가장 상징적인 그릇이자 치열한 지역 및 레스토랑 자부심의 원천입니다. 이 요리는 1949년 장개석과 함께 후퇴한 중국 본토의 국민당 군인들이 대만으로 가져왔고, 섬에서 독특한 형태로 발전했습니다. 대만은 매년 타이베이에서 세계 최대 규모의 쇠고기 누들 수프 축제를 개최합니다. 큰 그릇의 특징은 끓인 국물의 풍부함, 쇠고기의 부드러움, 국수의 봄입니다.

재료

서브 4

• 1 kg쇠고기 정강이 또는 정강이(큰 조각으로 자르다)
• 400 g신선한 밀 국수
• 3 tbsp두반장(매운 된장)
• 4 tbsp간장
• 2 tbsp막걸리 또는 소흥주
• 3 whole스타 아니스
• 1 stick계피
• 5 cloves마늘(박살낸)
• 4 slices신선한 생강
• 3 stalks봄 양파
• 1 tbsp설탕
• 1.5 litres쇠고기 육수 또는 물
• 2 tbsp식물성 기름
• 2 tbsp봄 양파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   쇠고기를 데쳐주세요

   쇠고기는 끓는 물에 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 배수하고 헹구십시오.

2. 2

   국물 베이스 만들기

   큰 냄비에 기름을 데우세요. 붉은 기름이 나올 때까지 두반장을 2분간 볶습니다. 마늘, 생강, 파를 추가합니다. 2분간 볶습니다.

3. 3

   액체와 쇠고기를 추가

   간장, 막걸리, 설탕, 스타 아니스, 계피, 육수, 데친 쇠고기를 추가합니다. 끓이세요.

4. 4

   천천히 끓이세요

   약한 불로 줄이고 쇠고기가 부드러워질 때까지 2~2.5시간 동안 끓입니다. 가끔 지방을 제거하십시오.

5. 5

   국수를 삶아 서빙하세요

   면을 따로 삶아주세요. 그릇에 넣으십시오. 뜨거운 국물과 쇠고기를 국자 위에 올려주세요. 봄 양파로 장식합니다.

변형

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  그릇에 청경채나 시금치를 넣고

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  '맑은 국물'(清燉) 스타일은 맑은 국물(두반장 제외)을 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

육수와 쇠고기는 냉장보관하여 3일간 보관 가능합니다. 매번 신선한 국수를 요리하십시오. 국물과 쇠고기를 최대 3개월까지 얼립니다.

자주 묻는 질문