Laing은 코코넛 밀크와 칠리를 용감하게 사용하는 것으로 유명한 지역인 비콜 요리의 영혼입니다. 코코넛 크림에 돼지고기와 매콤한 새눈 고추를 넣고 천천히 익힌 말린 타로 잎 요리는 풍미가 깊고 풍부하며 다른 필리핀 요리와는 완전히 다릅니다. 조리 시간이 길어지면 타로 잎이 부드럽고 고급스러운 것으로 변합니다.
서브 4
큰 냄비에 코코넛 밀크, 돼지고기, 마늘, 생강, 양파, 새우 페이스트를 넣습니다. 젓지 말고 끓이도록 놔두세요.
그 위에 말린 토란잎을 배열합니다. 저어주지 마십시오. 20분 동안 끓입니다.
고추와 새우를 추가합니다. 이제 조심스럽게 저어주세요. 10분 더 조리하세요.
코코넛 크림을 붓습니다. 뚜껑을 덮지 않고 소스가 걸쭉해질 때까지 약 20분간 끓입니다.
밥과 함께 따뜻하게 드세요.
처음에는 타로 잎을 휘젓지 말고 증기로 서서히 부드러워지게 하여 가려움증을 예방하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
더위를 더하기 위해 얇게 썬 붉은 고추를 추가하세요
더 간단한 버전에서는 돼지고기만 사용하세요.
새우 대신 잭프루트 통조림을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 타로가 모든 코코넛 맛을 흡수하므로 다음날 크게 향상됩니다.
Laing은 화산 토양, 풍부한 타로, 매콤하고 코코넛이 풍부한 요리를 좋아하는 필리핀 비콜 지역 출신입니다. 이 요리는 말린 타로 잎을 뜻하는 Bicolano 단어의 이름을 따서 명명되었으며 이 지역을 정의하는 요리로 남아 있습니다.
건조하면 생토란의 가려움증을 유발하는 옥살산이 제거됩니다. 말린 잎은 안전하고 흙냄새가 납니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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