고멘

이 레시피 정보

고멘은 에티오피아의 가장 중요한 야채 준비물입니다. 콜라드 그린(또는 케일)을 생강, 마늘, 양파, 니터 키베와 함께 완전히 시들고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 끓입니다. 이는 Yetsom beyaynetu(단식 플래터)의 필수 부분이며 거의 모든 인제라 스프레드에 나타납니다. 단순함에도 불구하고 잘 만들어진 고멘은 특별합니다. 채소의 쓴맛이 매콤한 버터와 향의 따뜻함과 균형을 이룹니다. 단식일(에티오피아 정교회에서는 수요일과 금요일)에는 버터 대신 기름을 사용합니다.

재료

서브 4

• 800 g콜라드 그린 또는 케일(줄기는 제거하고 잎은 잘게 썬다)
• 3 큰술니터 키베 또는 버터
• 2 큰양파(잘게 썬 것)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 2 cm신선한 생강(강판에 간)
• 2녹색 고추(씨를 제거하고 얇게 썬 것)
• 0.5 작은술심황 가루
• 120 ml물
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   블랜치 그린

   잘게 썬 콜라드 그린을 끓는 소금물에 5분간 데쳐주세요. 과도한 물을 배수하고 짜내십시오. 이것은 약간의 쓴맛을 제거합니다.

2. 2

   쿡 방향제

   넓은 냄비에 niter kibbeh를 가열합니다. 양파를 넣고 매우 부드러워지고 색이 변할 때까지 중간 불에서 15분간 천천히 요리합니다.

3. 3

   생강과 마늘을 넣어주세요

   마늘, 생강, 고추, 심황을 추가합니다. 향이 날 때까지 3분간 조리하세요.

4. 4

   채소 추가

   냄비에 데친 채소를 추가합니다. 물을 추가하십시오. 섞어서 섞으세요.

5. 5

   브레이즈

   녹색 채소가 완전히 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 15~20분 동안 조리합니다. 소금으로 간을 하세요.

변형

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  인기 있는 단식 변형인 고멘 베심브라(병아리콩을 곁들인 콜라드 그린)에 물기를 뺀 병아리콩 캔을 추가합니다.

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  콜라드와 케일이 전통적이지만 좀 더 섬세한 버전을 원하면 시금치를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다.

자주 묻는 질문