고멘은 에티오피아의 가장 중요한 야채 준비물입니다. 콜라드 그린(또는 케일)을 생강, 마늘, 양파, 니터 키베와 함께 완전히 시들고 깊은 맛이 날 때까지 천천히 끓입니다. 이는 Yetsom beyaynetu(단식 플래터)의 필수 부분이며 거의 모든 인제라 스프레드에 나타납니다. 단순함에도 불구하고 잘 만들어진 고멘은 특별합니다. 채소의 쓴맛이 매콤한 버터와 향의 따뜻함과 균형을 이룹니다. 단식일(에티오피아 정교회에서는 수요일과 금요일)에는 버터 대신 기름을 사용합니다.
서브 4
잘게 썬 콜라드 그린을 끓는 소금물에 5분간 데쳐주세요. 과도한 물을 배수하고 짜내십시오. 이것은 약간의 쓴맛을 제거합니다.
넓은 냄비에 niter kibbeh를 가열합니다. 양파를 넣고 매우 부드러워지고 색이 변할 때까지 중간 불에서 15분간 천천히 요리합니다.
마늘, 생강, 고추, 심황을 추가합니다. 향이 날 때까지 3분간 조리하세요.
냄비에 데친 채소를 추가합니다. 물을 추가하십시오. 섞어서 섞으세요.
녹색 채소가 완전히 부드러워지고 대부분의 액체가 증발할 때까지 가끔 저어주면서 중간 정도의 약한 불로 15~20분 동안 조리합니다. 소금으로 간을 하세요.
데치는 것은 쓴맛을 일부 제거하고 양을 극적으로 줄입니다. 두 가지 효과 모두 바람직합니다.
Niter kibbeh가 있다면 사용해 볼 가치가 있습니다. 향기로운 매콤한 버터가 고멘에 훨씬 더 깊이를 더해줍니다.
서두르지 마십시오. 천천히 익힌 고멘은 빨리 시든 채소보다 훨씬 우수합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
인기 있는 단식 변형인 고멘 베심브라(병아리콩을 곁들인 콜라드 그린)에 물기를 뺀 병아리콩 캔을 추가합니다.
콜라드와 케일이 전통적이지만 좀 더 섬세한 버전을 원하면 시금치를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
4일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다.
고멘은 수천년 동안 에티오피아 야채 요리의 초석이었습니다. 에티오피아의 에티오피아 정교회는 연간 약 200일의 금식을 요구하며, 이로 인해 고멘과 같은 야채 요리가 매우 정교해졌습니다. 이 요리는 이 나라의 아프리카 농업 전통을 반영합니다.
주요 차이점은 니터 키베(niter kibbeh)입니다. 이는 양파, 마늘, 생강, 심황, 호로파 및 기타 향신료를 첨가한 에티오피아의 매콤한 청정 버터입니다. 이는 일반 버터가 복제할 수 없는 복잡성을 추가합니다. 니터 키베를 미리 만드는 것은 에티오피아 야채 요리를 향상시킬 수 있는 가장 큰 업그레이드입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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