함리(Hamli)는 에리트레아의 일상 채소 요리로, 가장 일반적으로 마늘과 양파를 듬뿍 넣은 니터 키베(niter kibbeh)에 넣어 빠르게 시든 근대나 시금치를 사용하여 만듭니다. 메인 인제라 스프레드의 주요 반주로, 지그니와 같은 불 같은 스튜와 함께 시원하고 온화한 안도감을 제공합니다. 에리트레아 정교회 단식 기간(초미트(tsomit)이라고 함)에는 고기나 유제품을 사용하지 않고 요리한 햄리가 중심 단식 요리가 되며, 이는 에리트레아 요리가 어떻게 종교적 관습에 우아하게 적응하는지를 보여줍니다. 그 단순함은 단지 소수의 재료로 만들어낸 맛의 품질을 의심하게 만듭니다.
서브 4
넓은 팬에 niter kibbeh를 넣고 중간 불로 녹입니다. 얇게 썬 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 8분간 조리합니다.
마늘, 커민, 심황, 칠리 플레이크를 넣고 저어주세요. 향이 날 때까지 1~2분간 조리하세요.
다진 근대 또는 시금치를 일괄 추가하고 각 일괄이 시들어질 때까지 저어줍니다. 모든 채소가 부드러워질 때까지 5~7분간 조리하세요.
소금으로 간을 하고 레몬즙을 짜냅니다. 잘 버무린 후 즉시 서빙하세요.
녹색 채소를 너무 익히지 마십시오. 시들었지만 여전히 생생한 녹색이어야 합니다.
니터 키베에 카다몬을 조금 넣으면 맛이 더욱 향상됩니다.
질감을 더하려면 케일과 근대를 섞어 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
서빙하기 전에 부서진 아이브(에리트레아 신선한 치즈)를 위에 추가하세요.
더 크리미한 질감을 위해 타히니 한 스푼을 섞으세요.
추가 열을 위해 얇게 썬 할라피뇨를 포함합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌린 팬에 살짝 데워주세요.
녹색 채소는 수세기 동안 에리트레아 고원에서 재배되었습니다. Hamli는 고기와 유제품을 삼가야 하는 정교회 금식 기간 동안 특히 중요하며, 식물 기반 요리를 요리의 중심으로 만듭니다.
근대는 전통적이지만 시금치, 케일, 콜라드 그린 또는 조합이 모두 잘 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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