무암바 데 갈리냐

이 레시피 정보

무암바 데 갈리냐(Muamba de galinha)는 앙골라의 국민 요리로 간주되며 붉은 야자유(무암바 오일), 오크라, 호박, 마늘, 불 같은 진둥고 칠리 등 앙골라의 식료품 저장실을 보여주는 생생한 주황색-빨간색 치킨 스튜입니다. 닭고기는 먼저 레몬즙, 마늘, 소금에 재워둔 다음 뼈가 부드러워질 때까지 향기로운 팜유 소스에 천천히 끓입니다. 오크라는 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 만들고, 호박은 열의 균형을 맞추는 은은한 단맛을 더해줍니다. 펀지(우갈리와 비슷한 딱딱한 카사바 죽)나 밥 위에 얹어 먹는 무암바 데 갈리냐(muamba de galinha)는 앙골라 가정 요리의 핵심을 대표하며 해외 앙골라 사람들이 가장 많이 요청하는 요리입니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg닭고기 조각(피부에, 뼈에)
• 4 큰술레드팜유
• 200 g오크라(다듬기, 반으로 자르기)
• 250 g호박이나 버터넛 스쿼시(껍질을 벗기다, 덩어리로 자른다)
• 1 큰양파(잘게 썬 것)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 2 중간토마토(다진 것)
• 1–2긴둥고 칠리 또는 스카치 보닛(전체 또는 다진)
• 2 큰술레몬 주스
• 250 ml닭고기 육수 또는 물
• Salt(to taste)

조리법

1. 1

   마리네이드 치킨

   레몬즙, 다진 마늘 3쪽, 소금 한 꼬집으로 닭고기 조각을 문지릅니다. 최소 20분 동안 그대로 두십시오.

2. 2

   팜유에 브라운

   크고 넓은 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 한 면당 약 3~4분씩 닭고기 조각의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   소스 만들기

   같은 냄비에 양파를 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 남은 마늘과 토마토를 추가합니다. 토마토가 부서질 때까지 5분간 요리하세요. 고추를 추가합니다.

4. 4

   브레이즈

   닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 육수, 호박, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

   열을 낮게 유지하세요. 팜유는 고온에서 쉽게 탈 수 있습니다.

5. 5

   오크라 추가

   오크라를 추가하고 가볍게 저은 다음 오크라가 부드러워지고 소스가 오크라 점액에서 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 15분 더 조리합니다.

6. 6

   서브하다

   양념을 확인하고 펑지(카사바 죽), 우갈리 또는 밥 위에 얹어 드세요.

변형

• •

  Muamba de Peixe에는 닭고기 대신 생선이나 새우를 사용하세요.

• •

  감칠맛을 더하려면 말린 새우 가루를 첨가하세요.

• •

  더 든든한 스튜를 만들고 싶다면 조리된 버터 콩을 넣으세요.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 물을 뿌려 호브 위에서 부드럽게 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문