산코초 데 갈리나 (파나마식 닭 스튜)

이 레시피 정보

산코초는 파나마의 국가 요리로 여겨지며, 영어가 아닌 성숙한 암탉 (갈리나) 주위로 구축된 명확하고, 깊이 있게 맛있는 스튜로 여겨지며, 젊은 닭 이상으로, 더 강한, 더 맛있는 고기는 오랫동안 끓여 훨씬 더 풍부한 국물을 생산한다. 스튜는 나메 (얍)와 다른 녹말 뿌리 야채로 고정되며, 옥수수와 유카와 함께, 그러나 파나마식 산코초를 진정하게 정의하는 재료는 쿨란트로이다 - 정규 실란트로보다 날카롭고, 더 강한 친척은 국물에 정규 실란트로로만 복제할 수 없는 약초 깊이를 주입한다. 산코초는 파나마 문화에서 특별한 자리를 가지며, 지연된 밤 후에 아침에 종종 요리되거나 누구든지 불편하게 느끼는 기분을 좋게 하기 위해 서빙되며, 숙취를 치유한다는 평판이 있다 (반-농담으로만). 이것은 또한 주말 가족 모임의 고정이며, 큰 냄비에서 몇 시간 동안 조리되는 동안 모두가 기다린다. 국물이 더 농축되고 맛있어진다. 흰쌀과 함께 깊은 그릇에서 뜨거운 소개로 서빙되며, 산코초는 단순하지만 완전히 인내 위에 구축된다 - 끓는 것을 서두르는 것이 유일한 실수이며, 평범한 냄비와 진정하게 훌륭한 것을 구분한다.

재료

서브 6

• 1.5 kgwhole hen or bone-in chicken, cut into large pieces
• 2.5 리터물
• 1 큰onion, quartered
• 4 쪽으깬 마늘
• 3 가지fresh culantro (or 1 bunch cilantro plus extra as garnish)
• 2scallions, chopped
• 1ají dulce pepper, whole
• 500 gñame (yam), peeled and cut into chunks
• 500 gyuca, peeled and cut into chunks
• 2corn cobs, cut into thirds
• 1otoe or taro root, peeled and cubed (optional)
• 2 작은술고운 소금, 맛에 따라 더
• 1 작은술검은 후추
• 2 컵cooked white rice, for serving

조리법

1. 1

   [NEEDS_TRANSLATION]Start the broth

   Place hen or chicken pieces in a 큰 냄비 with 물, onion, garlic, culantro, scallions, and the whole ají dulce 후추. Bring to a boil, skimming any foam that rises to the top.

2. 2

   [NEEDS_TRANSLATION]Simmer the meat

   Reduce heat to low and 약불로 끓이기, partially covered, for 45-60 minutes (longer if using a tougher hen) until the meat is very 부드러운 and the broth has turned rich and golden.

3. 3

   Add the root 야채

   Add ñame, yuca, and otoe if using. Simmer 20-25분 until the 야채 are fork-부드러운 but not falling apart.

4. 4

   [NEEDS_TRANSLATION]Add the corn

   Add the corn pieces and 약불로 끓이기 another 10분 until just 부드러운.

5. 5

   양념하고 마무리하기

   Season with 소금 and 후추 to taste. 제거하다 the culantro sprigs and the whole 후추 before serving.

6. 6

   서빙

   Ladle the hot broth, meat, and 야채 into deep bowls. Serve with a side of white rice and extra fresh culantro or cilantro for garnish.

변형

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  [NEEDS_TRANSLATION]Sancocho de rabo swaps the hen for oxtail, giving ...

• •

  Some regions add plantain chunks alongside the other root 야채 for extra starch and sweetness.

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  A lighter version uses bone-in chicken breast and thighs and reduces the 약불로 끓이기 time to about 40 minutes.

저장

냉장 보관하다 sancocho up to 4일; the flavor improves as it sits. 다시 데우다 부드럽게 on the stovetop, adding a splash of 물 if the broth has 농축되다 too much. Freezes well for up to 3개월.

자주 묻는 질문