산코초 파나메뇨

이 레시피 정보

산코초(Sancocho)는 파나마의 국민 요리이자 축하, 회복, 일요일 가족의 수프입니다. 갈리나 비에자(풍부하고 황금빛 국물을 만들어내는 성숙한 암탉), 오토에(타로와 비슷한 녹말이 많은 뿌리 채소), 냐메(얌), 쿨란트로(섀도 베니라고도 불리는 매운 허브), 오레가노로 만든 간단하고 맛이 뛰어난 닭고기 수프입니다. 이 요리는 전통적으로 대가족 모임이나 축제일에 큰 냄비에 요리됩니다. 산코초는 치료 효과가 있는 것으로 간주되며(파나마 버전의 닭고기 수프) 아픈 사람, 산모, 힘이 필요한 모든 사람에게 제공됩니다. 각 라틴 아메리카 국가에는 고유한 산코초가 있지만 파나마의 산코초는 단순함과 독특한 허브 향을 선사하는 쿨란트로의 필수적인 역할로 구별됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg닭고기 조각(뼈가 있는 것, 나이가 많은 산란계가 바람직함)
• 400 g타로 뿌리(otoe) 또는 고구마(껍질을 벗기고 큰 덩어리로 자른다)
• 300 g참마(ñame) 또는 일반 감자(껍질을 벗기다, 덩어리로 자른다)
• 1 large양파(4등분한)
• 4 cloves마늘(박살낸)
• 8 stalks쿨란트로(섀도 베니) 또는 고수풀
• 1 tbsp말린 오레가노
• 2 litres물
• Salt맛보기
• Corn on the cob라운드로 자르기, 선택 사항

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   큰 냄비에 물, 양파, 마늘, 쿨란트로 절반을 넣은 닭고기 조각을 넣습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 40분간 끓입니다.

2. 2

   뿌리채소 추가

   타로, 참마, 옥수수(사용하는 경우)를 추가합니다. 야채가 매우 부드러워지고 자연스럽게 분해되기 시작하여 국물이 걸쭉해질 때까지 25~30분 더 끓입니다.

   타로/오토에는 요리할 때 자연적으로 국물을 걸쭉하게 만듭니다. 이것이 파나마 산코초에 독특한 바디감을 주는 이유입니다.

3. 3

   시즌

   오레가노, 남은 쿨란트로, 소금을 추가합니다. 맛을 보고 조절하세요. 국물은 깊은 맛과 향이 나야 합니다.

4. 4

   서브하다

   깊은 그릇에 국자를 담아 각 서빙에 닭고기, 뿌리 채소, 황금 국물이 듬뿍 들어 있는지 확인하십시오. 흰 쌀밥을 곁들여 냅니다. 전통적으로 밥은 그릇에 직접 넣습니다.

변형

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  더 달콤한 버전을 원하시면 질경이 라운드를 추가하세요.

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  추가 재료로 녹색 질경이 만두(bolitas)를 포함합니다.

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  더욱 든든한 행사를 위해 갈비살로 쇠고기 산코초를 만들어보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

4일 동안 아름답게 냉장 보관됩니다. 날이 갈수록 그 맛이 깊어집니다. 뿌리 채소 없이 얼리세요(흐릿해집니다).

자주 묻는 질문