푸가세(Fougasse)는 프로방스와 모나코의 장식용 빵으로, 구울 때 갈라지는 슬래시가 있는 나뭇잎이나 밀 뭉치 모양으로 레이스가 있고 가장자리가 바삭바삭한 덩어리를 만듭니다. Monegasque 버전은 현지 올리브 오일이 풍부하고 때로는 올리브 또는 허브가 박혀 있습니다. 항구를 따라 있는 모든 빵집에서 판매되며 완벽하게 찢어서 테이블에서 나누어 먹습니다.
서브 6
밀가루, 이스트, 소금을 섞습니다. 올리브 오일 3테이블스푼과 따뜻한 물 240ml를 추가합니다. 부드러워질 때까지 8분 동안 반죽합니다. 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
밀가루를 뿌린 표면에 반죽을 올려 놓습니다. 약 1.5cm 두께의 거친 타원형으로 누릅니다. 줄 지어 베이킹 시트로 옮깁니다.
날카로운 칼이나 가위를 사용하여 반죽에 잎맥 패턴으로 대각선으로 칼집을 내세요. 슬래시를 부드럽게 늘려서 엽니다.
올리브와 로즈마리를 표면에 눌러주세요. 남은 올리브 오일을 뿌립니다. 오븐을 220°C로 예열하는 동안 20분간 휴지합니다.
노릇노릇하고 바삭해질 때까지 18~20분 동안 굽습니다. 찢어서 서빙하기 전에 약간 식히십시오.
상처를 넓게 펴십시오. 빵이 부풀어 오르면 닫힙니다.
윤기를 더하기 위해 오븐에서 바로 올리브 오일을 다시 한 번 바르세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
토핑에 햇볕에 말린 토마토나 케이퍼를 추가합니다.
오렌지 껍질과 아니스 씨앗으로 달콤한 버전을 만들어보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
당일 최고입니다. 빵 전체를 최대 1개월까지 얼립니다.
푸가세(Fougasse)는 2000년 전에 지중해 연안에 가져온 최초의 포카치아인 로마 파니스 포카치우스(panis focacius)의 후손입니다.
굽기 전에 더 넓게 펴십시오. 반죽이 팽창하고 부분적으로 닫힙니다.
네, 하지만 빵가루는 좀 더 쫄깃한 식감을 줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (150g) · 6 총 제공량
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