Tarte aux Blettes는 모나코의 가장 예상치 못한 특산품입니다. 근대와 잣, 건포도, 달걀, 설탕을 섞어 만든 달콤한 페이스트리 껍질입니다. 고소한 근대와 달콤하고 과일향이 가득한 필링의 조합은 이상하게 들리지만 중독성이 강합니다. 그것은 르네상스 이후 리비에라 해안을 따라 만들어졌으며 매우 자랑스러운 지역 전통으로 남아 있습니다.
서브 8
데치고 짜낸 근대를 잘게 자릅니다. 계란, 설탕, 잣, 건포도를 섞으세요. 잘 섞은 뒤 소금으로 살짝 간을 해주세요.
페이스트리의 2/3를 펴고 23cm 타르트 틀을 깔아주세요. 근대 충전재를 고르게 부어주세요.
남은 페이스트리를 말아 채우고 그 위에 올려 놓습니다. 다듬고 가장자리를 함께 눌러 밀봉하고 압착합니다. 약간의 계란을 바르십시오.
페이스트리가 짙은 황금색이 될 때까지 180°C에서 35~40분 동안 굽습니다.
완전히 식혀주세요. 착빙 설탕을 뿌리고 실온에서 드세요.
베이스가 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 근대를 매우 건조하게 짜냅니다.
다음날 맛이 잘 섞이면 타르트가 더 맛있어요.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
수분과 단맛을 더하려면 갈은 사과나 배를 충전재에 첨가하세요.
더 바삭하고 가벼운 껍질을 만들고 싶다면 필로 페이스트리를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
실온에서 최대 2일 동안 보관됩니다. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요.
Tarte aux Blettes는 1700년대 초 Monegasque 요리책에 등장하며 중세 지중해의 달콤하고 맛있는 요리에 대한 아랍의 영향을 반영합니다.
전통적으로 실온에서 보관하지만 따뜻한 슬라이스도 맛있습니다.
시금치는 효과가 있지만 근대는 올바른 맛을 줍니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (160g) · 8 총 제공량
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