더블스 (트리니다드식 카레 병아리콩 스트릿 푸드)

이 레시피 정보

더블스는 트리니다드 토바고의 의심 여지 없는 거리 음식 챔피언으로 아침부터 낮 배치가 떨어질 때까지 정기적인 줄을 서서 그들의 최고의 버전을 아는 로드사이드 카트에서 팔린다. 이름은 요리의 구성에서 온다: 두 개의 바라, 노란색과 지면 분할 완두콩으로 맛을 낸 부드럽고, 약간 쫄깃한 평면 빵을 향신료가 든 차나 (병아리콩)를 끼운다. 트리니다드식 카레 파우더 혼합물로 양념이 된다. (지면 커민과 고수 씨앗을 토스트한 후 이것은 다른 카리브해와 남아시아식 버전과 구분하는 섬의 카레 파우더를 구분한다). 더블스를 진정하게 맛있게 하는 것은, 부드러운-매운 질감을 넘어, 커스터마이즈할 수 있는 마무리이다 - 톡톡 시큼한 타마린드 소스라는 차이, 쌕 쌕 감자나 오이 양념 (향신료가 든 강판 망고 또는 오이 양념)의 산재, 고객이 감히 요청하는 만큼 많은 자신의 수제 페퍼 소스만큼. 용기 끝에서 물린 로드사이드에서 먹으며, 도구 없이 왁스 종이로 싸인, 더블스는 비싸고, 깊이 있게 맛있으며, 많은 트리니다드 사람들이 고향의 진정한 맛으로 여겨지며, 19세기에 섬에 인도 노동 노동자들을 데려온 인도 계급의 요리 전통의 유산이며, 그들은 유일하게 트리니다드식으로 조정했다.

재료

서브 6

• 2 컵중력분
• 1 작은술즉시 효모
• 1 작은술간 강황
• 0.5 작은술간 쿠민
• 1 작은술고운 소금
• 1 컵따뜻한 물
• 1 리터vegetable oil, for frying
• 2 캔chickpeas, drained and rinsed
• 2 큰술vegetable oil, for the curry
• 1 작은곱게 다진 양파
• 3 쪽다진 마늘
• 1 큰술Trinidadian curry powder
• 1 작은술ground cumin, for the curry
• 1scotch bonnet pepper, whole (do not cut)
• 2 가지신선한 타임
• 1.5 컵water, for the curry
• 1 작은술fine salt, for the curry
• 0.5 컵tamarind chutney, for serving
• 0.25 컵homemade pepper sauce, for serving

조리법

1. 1

   [NEEDS_TRANSLATION]Make the bara dough

   Combine flour, 이스트, 강황, cumin, and 소금 in a bowl. Gradually add warm 물, mixing to a soft, 약간 끈기가 생기는 batter-like dough. Cover and let rise in a warm place 2 hours until 2배가 되다 and bubbly.

2. 2

   [NEEDS_TRANSLATION]Make the curried channa

   Heat oil in a pot over medium heat. Sauté 양파와 마늘 until soft. Add curry powder and cumin, and toast in the oil for 1 minute until fragrant.

3. 3

   [NEEDS_TRANSLATION]Simmer the chickpeas

   Add chickpeas, whole scotch bonnet, thyme, 물, and 소금. Simmer 20 minutes, mashing some of the chickpeas against the side of the pot to thicken the curry 약간. 제거하다 the whole 후추 before serving (or leave in for those who want extra heat).

4. 4

   [NEEDS_TRANSLATION]Shape the bara

   Once the dough has risen, oil 손으로 well (the dough is sticky) and pull off small portions, patting them into thin rounds about 8cm across directly onto oiled parchment or your palm.

5. 5

   [NEEDS_TRANSLATION]Fry the bara

   [NEEDS_TRANSLATION]Heat oil to 180°C. Fry each bara for about 30-45 s...

6. 6

   [NEEDS_TRANSLATION]Assemble

   Lay two bara 약간 overlapping. Spoon a generous scoop of curried channa in the center. Drizzle with tamarind chutney and 후추 sauce to taste. Fold and eat immediately.

변형

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  [NEEDS_TRANSLATION]Aloo (potato) can be added to the channa curry alo...

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  Some vendors offer a spicier 'slight' or 'heavy' 후추 option, adjusting how much 후추 sauce is drizzled on.

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  [NEEDS_TRANSLATION]A version called 'saheena' uses the same bara-styl...

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Curried channa keeps refrigerated up to 4일 and reheats well on the stovetop with a splash of 물. Bara is best fried fresh; leftover bara can be reheated 잠깐 in a dry skillet but won't regain its original pillowy texture as well as fresh.

자주 묻는 질문