펠라우(트리니다드 캐러멜라이즈 치킨 라이스)

이 레시피 정보

펠라우(Pelau)는 트리니다드 토바고를 대표하는 한 냄비 요리로, 해변 쿨러에서 판매되고 라임(파티)에서 요리되며 매주 일요일 디에고 마틴(Diego Martin)에서 산 페르난도(San Fernando)에 이르는 집에서 만들어집니다. 이 기술은 이 요리를 트리니다드식으로 뚜렷하게 만듭니다. 흑설탕을 무거운 냄비에 넣어 거의 검게 변할 때까지 녹이고 연기가 나는 다음 닭고기 조각을 넣어 격렬하게 캐러멜화한 다음 쌀, 비둘기콩(또는 팥), 호박, 코코넛 밀크, 녹색 양념을 추가하고 냄비 전체를 밀봉하고 쪄냅니다. 결과는 마호가니 브라운 닭고기로 도금한 깊고 맛있는 쌀이며, 캐러멜화와 코코넛으로 약간 달콤하며 크림 완두콩과 부드러운 호박이 박혀 있습니다. 펠라우는 트리니다드의 인도-아프리카-유럽-원주민 음식 유산을 반영합니다. 탄설탕 갈변은 서아프리카식, 비둘기콩은 카리브해식, 쌀 기술은 남아시아식입니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg뼈가 있는 닭 허벅지와 북채, 껍질 제거
• 3 tbsp녹색 양념 (또는 마늘 4쪽 + 고수 1다발 + 쪽파 4개 + 백리향 1큰술)
• 1 tbsp닭고기에 좋은 소금
• 1 tbsp갓 갈은 후추
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp우스터 소스
• 4 tbsp흑설탕
• 3 tbsp식물성 기름
• 1 large노란 양파, 깍둑썰기
• 6 cloves마늘, 다진 것
• 400 g데친 장립 쌀, 씻어서
• 400 g물기를 뺀 통조림 비둘기 완두콩(또는 신선한 250g)
• 300 g껍질을 벗겨 깍둑썰기한 호박(카보차 또는 버터넛)
• 400 ml코코넛 밀크
• 600 ml뜨거운 물이나 치킨 스톡
• 1스카치 보닛 고추 통째로 (뚫지 않음)
• 4 sprigs신선한 백리향
• 1.5 tsp좋은 소금, 맛을 더하기

조리법

1. 1

   닭고기를 마리네이드한다

   녹색 양념, 소금, 후추, 간장, 우스터셔로 닭고기 조각을 문지릅니다. 최소 30분 동안 냉장 보관하세요. 더 깊은 맛을 내려면 하룻밤이 더 좋습니다.

2. 2

   설탕을 태워라

   바닥이 두꺼운 더치 오븐에서 오일을 중간 높이로 가열하여 반짝일 때까지 가열합니다. 황설탕을 뿌리고 60초 동안 그대로 녹입니다. 호박색에서 짙은 갈색으로, 연기가 피어오르면서 거의 검은색으로 변합니다. 이것이 바로 여러분이 원하는 것입니다.

   너무 일찍 멈추면 펠라우의 맛이 달콤해집니다. 너무 멀리 가면 쓴맛이 난다. 연기는 냄비에서 작은 모닥불이 시작되는 것처럼 보일 것입니다.

3. 3

   닭고기를 추가하세요

   설탕이 짙어지고 연기가 나면 닭고기 조각을 한꺼번에 넣으십시오. 그들은 지글지글 소리를 내며 마호가니 캐러멜로 코팅됩니다. 모든 면이 코팅되도록 4분간 저어줍니다.

4. 4

   기지를 건설하세요

   냄비에 양파와 마늘을 넣습니다. 부드러워질 때까지 4분간 조리합니다. 설탕은 계속해서 닭고기에 익어 윤기 있고 거의 데리야끼 같은 코팅을 만듭니다.

5. 5

   밥과 완두콩을 추가하세요

   씻어둔 쌀과 비둘기콩을 넣고 섞으세요. 어두운 글레이즈를 바르기 위해 60초 동안 버무립니다.

6. 6

   액체와 호박을 추가

   코코넛 밀크와 뜨거운 물을 붓습니다. 호박 큐브, 백리향, 소금 및 스카치 보닛 전체를 추가합니다(뚫지 마세요). 세게 끓인 후 가장 낮은 불로 낮추세요.

7. 7

   증기

   뚜껑을 단단히 덮습니다. (더 잘 밀봉하려면 뚜껑 아래에 키친 타월을 놓으십시오.) 뚜껑을 열지 않은 채 20분 정도 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮고 10분 더 휴지합니다.

   뚜껑을 올리면 김이 빠져나와 밥이 완성됩니다. 엿보지 마십시오.

8. 8

   부풀리고 서빙하세요

   스카치 보닛과 백리향을 제거합니다. 포크로 부드럽게 보풀을 내십시오. 쌀은 갈색-금색이고 약간 끈적해야 하며, 호박은 크림 같은 반점으로 거의 녹고, 닭고기는 윤기 나는 마호가니여야 합니다. 사이드 양배추 샐러드와 약간의 후추 소스를 곁들여 드세요.

변형

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  쇠고기 펠라우 : 닭고기 대신 쇠고기 조림 1kg을 넣고 30분 정도 끓인 후 밥을 추가합니다.

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  채식주의자 펠라우: 닭고기를 건너뛰세요. 호박을 두 배로 늘리고 깍둑썰기한 가지 200g과 비둘기 완두콩 캔을 추가합니다.

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  토바고 스타일: 더 스모키한 버전을 위해 매리네이드에 150g의 절인 훈제 피그테일을 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮은 팬에 물을 살짝 뿌려 약한 불로 다시 데우세요. 전자레인지에 최대 전력을 사용하지 마세요. 밥이 마르고 닭고기가 단단해집니다.

자주 묻는 질문