후후 토고

이 레시피 정보

푸푸(Fufu)는 서아프리카 요리의 심장이자 토고 전역의 일상 필수품입니다. 삶은 참마 또는 카사바를 나무 절구에 두드려 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만든 다음 공 모양으로 만들어 진한 수프와 스튜를 떠냅니다. 공동의 두드리기 의식은 먹는 것만큼 중요합니다.

재료

서브 4

• 1 kg흰 참마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 1/2 작은술소금
• water끓이기 위해

조리법

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   참마를 삶아

   참마 큐브를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 25~30분 동안 삶아줍니다. 철저히 배수하십시오.

   가능한 한 균일하게 조각을 자르면 동시에 요리가 완료됩니다. 덜 익은 참마를 절구에 넣으면 울퉁불퉁하고 거친 푸푸가 생겨 아무리 오래 두드려도 부드러워지지 않습니다.

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   파운드

   절구로 옮기고 덩어리 없이 부드럽고 신축성이 있을 때까지 필요에 따라 약간의 따뜻한 물을 추가하면서 세게 두드립니다.

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   모양

   손을 적시고 후푸를 부드러운 공이나 덩어리로 만듭니다.

   참마가 다룰 수 있을 만큼 뜨거울 때 파운드로 만드십시오. 전분은 고온에서 가장 유연하며 식을수록 부드러워지기가 점점 더 어려워집니다.

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   서브하다

   땅콩 수프, 야자 열매 수프 또는 풍부한 스튜와 함께 즉시 제공하십시오.

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   매끄러움 테스트

   젖은 엄지손가락으로 푸푸의 표면을 세게 누르십시오. 푸푸의 표면이 깨끗하게 움푹 들어가야 하고 측면이 눈에 띄는 입자 없이 매끄러워야 합니다. 두 개의 젖은 손가락 사이에 작은 조각을 늘립니다. 찢어지기 전에 약간 늘어나서 전분에서 적절한 글루텐과 같은 응집력이 있음을 나타냅니다. 여전히 거친 경우에는 젖은 유봉으로 추가 타격을 가하여 계속 두드립니다.

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   Shape and serve

   따뜻한 물로 양손을 적십니다. 절구에서 푸푸의 일부를 꺼내 부드러운 공이나 반구형 둔덕으로 굴려 즉시 접시에 담습니다. gboma dessi, 땅콩 수프(tiga dege na) 또는 야자 열매 수프와 함께 제공합니다. 수프를 그릇에 담고 푸푸를 옆이나 중앙에 놓습니다.

변형

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  참마 대신 카사바나 질경이를 사용하세요.

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  하이브리드 푸푸를 만들기 위해 참마와 질경이를 같은 비율로 섞습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 젖은 종이 타월로 찌거나 전자레인지로 데우세요.

자주 묻는 질문