아블로(Ablo)는 발효된 쌀이나 옥수수 반죽으로 만든 부드럽고 푹신한 찐 케이크로, 토고 해안 암양과 미나 공동체의 특산품입니다. 약간 신맛이 나는 효모 맛과 통풍이 잘되는 식감으로 인해 매운 생선 수프와 구운 고기와 완벽한 짝을 이루거나 간식으로 단독으로 먹을 수 있습니다.
서브 8
따뜻한 물에 효모와 설탕을 녹입니다. 거품이 생길 때까지 5분 동안 그대로 두세요.
쌀가루와 소금을 섞으세요. 부드럽고 부을 수 있는 반죽을 만들기 위해 효모 혼합물을 저어줍니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.
반죽을 기름칠된 작은 컵이나 틀에 붓습니다. 끓는 물에 15~20분간 쪄서 꼬치가 깨끗해질 때까지 쪄주세요.
살짝 식혀서 곰팡이를 제거하고 수프나 스튜와 함께 따뜻하게 드세요.
케이크가 깨끗하게 떨어지도록 틀에 기름을 넉넉히 바르세요.
반죽 농도는 두꺼운 크레이프 반죽과 비슷해야 합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
쌀가루 대신 옥수수가루를 사용하면 좀 더 촘촘하고 소박한 아블로를 만들 수 있습니다.
풍미 있는 버전을 위해 반죽에 잘게 다진 말린 새우를 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
식힌 아블로를 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1일 동안 보관하거나, 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 재가열하려면 짧게 쪄주세요.
아블로(Ablo)는 토고 해안과 베냉의 에웨(Ewe) 족에서 유래되었으며 이 지역의 기록보다 앞선 고대 발효 곡물 식품입니다.
예, 기름칠이 잘 된 머핀 틀을 찜통 바구니에 넣으면 완벽하게 작동합니다.
이스트가 신선하고 물이 따뜻한지(뜨겁지 않은지) 확인하세요. 그렇게 하면 이스트가 죽을 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (80g) · 8 총 제공량
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