아블로
찐 발효 떡 — 토고 해안 주방에서 생산된 가볍고 해면질 같은 맛입니다.
이 레시피 정보
아블로(Ablo)는 발효된 쌀이나 옥수수 반죽으로 만든 부드럽고 푹신한 찐 케이크로, 토고 해안 암양과 미나 공동체의 특산품입니다. 약간 신맛이 나는 효모 맛과 통풍이 잘되는 식감으로 인해 매운 생선 수프와 구운 고기와 완벽한 짝을 이루거나 간식으로 단독으로 먹을 수 있습니다.
재료
서브 8
- 2 컵발효 쌀가루
- 1 컵따뜻한 물
- 1 작은술건조 효모
- 1 큰술설탕
- 1/4 작은술소금
조리법
- 1
효모를 활성화하다
따뜻한 물에 효모와 설탕을 녹입니다. 거품이 생길 때까지 5분 동안 그대로 두세요.
- 2
반죽을 만들다
쌀가루와 소금을 섞으세요. 부드럽고 부을 수 있는 반죽을 만들기 위해 효모 혼합물을 저어줍니다. 15분 동안 휴식을 취하세요.
- 3
증기
반죽을 기름칠된 작은 컵이나 틀에 붓습니다. 끓는 물에 15~20분간 쪄서 꼬치가 깨끗해질 때까지 쪄주세요.
- 4
성형을 풀고 서빙하세요
살짝 식혀서 곰팡이를 제거하고 수프나 스튜와 함께 따뜻하게 드세요.
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전문가의 팁
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케이크가 깨끗하게 떨어지도록 틀에 기름을 넉넉히 바르세요.
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반죽 농도는 두꺼운 크레이프 반죽과 비슷해야 합니다.
- →
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
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Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
변형
- •
쌀가루 대신 옥수수가루를 사용하면 좀 더 촘촘하고 소박한 아블로를 만들 수 있습니다.
- •
풍미 있는 버전을 위해 반죽에 잘게 다진 말린 새우를 추가합니다.
- •
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
- •
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
저장
식힌 아블로를 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 1일 동안 보관하거나, 냉장 보관하면 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 재가열하려면 짧게 쪄주세요.
역사와 유래
아블로(Ablo)는 토고 해안과 베냉의 에웨(Ewe) 족에서 유래되었으며 이 지역의 기록보다 앞선 고대 발효 곡물 식품입니다.
자주 묻는 질문
일반 머핀틀을 사용해도 되나요?
예, 기름칠이 잘 된 머핀 틀을 찜통 바구니에 넣으면 완벽하게 작동합니다.
반죽이 부풀지 않으면 어떻게 되나요?
이스트가 신선하고 물이 따뜻한지(뜨겁지 않은지) 확인하세요. 그렇게 하면 이스트가 죽을 수 있습니다.
이걸 미리 만들어도 될까요?
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
재료가 모두 없으면 무엇으로 대체할 수 있나요?
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
영양성분표
서빙 당 (80g) · 8 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
이 레시피는 다음과 같은 선별된 가이드에 소개되어 있습니다.
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