배추김치(전통 나파배추김치)

이 레시피 정보

김치는 단순한 조미료나 반찬이 아닙니다. 2,000년 역사의 살아있는 발효 전통으로 유네스코가 2015년 유네스코 무형문화유산으로 등재한 한국 요리 문화에서 가장 중요한 음식입니다. 배추로 만든 배추김치는 한국의 200여 종의 김치 중 가장 널리 퍼져 있으며, 전 세계적으로 한식을 정의하는 기반이 됩니다. 그 과정은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 배추를 몇 시간 동안 소금에 절여 수분을 빼내고 세포 구조를 부드럽게 한 다음 헹구고 고추가루(한국 고추가루), 발효 해산물(젓갈 - 새우젓 새우젓 또는 멸치 액젓 액젓), 마늘, 생강, 무, 파를 섞어 반죽합니다. 페이스트는 발효 중에 깊숙이 침투하며, 이는 실온에서 시작되어 냉장고에서 몇 주 또는 몇 달 동안 천천히 지속됩니다. 갓 만든 김치(겉절이)는 아삭아삭하고 담백하며 살짝 매콤합니다. 2주가 지나면 더욱 신맛이 나고 복잡해집니다. 몇 달이 지나면 김치찌개와 김치전으로 유명한 깊고 펑키한 발효 특성이 발전합니다. 김치를 처음부터 담그는 것, 특히 공동 겨울 김장 전통은 한국의 가장 중요한 문화 관습 중 하나입니다.

재료

서브 20

• 1 large배추(배추)(약 2kg)
• ½ cup굵은 바다 소금(요오드화되지 않음)(염장을 위해)
• 1 cup고추가루(한국 고추가루)(더 밝은 페이스트를 얻으려면 고급 등급을 사용하십시오.)
• 6 tbsp새우젓(아니면 생선 소스 4큰술로 대체하세요.)
• 8 cloves마늘(다진 것 또는 강판에 간 것)
• 1 tbsp신선한 생강(강판에 간)
• 2 tbsp설탕
• 200 g무(무)(잘게 썬)
• 4파 (pa)(3cm 크기로 자른다)
• 2 tbsp찹쌀가루(찹쌀가루)(물 ½컵을 섞어 죽을 만듭니다.)

조리법

1. 1

   양배추에 소금을 뿌리세요

   양배추를 세로로 4등분한 후 5cm 크기로 자릅니다. 큰 그릇에 굵은 소금을 넣고 잎 사이에 소금을 넣어 버무립니다. 양배추가 시들고 액체가 나올 때까지 30분마다 뒤집어 1~2시간 동안 그대로 둡니다.

   요오드화되지 않은 소금을 사용하세요. 요오드화 소금은 발효 박테리아를 억제합니다.

2. 2

   죽 만들기

   찹쌀가루와 물을 작은 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 걸쭉하고 반투명한 반죽이 될 때까지 약 3분간 계속 저어줍니다. 완전히 식혀주세요. 죽은 반죽이 양배추에 달라붙는 데 도움이 됩니다.

3. 3

   페이스트를 만들어 보세요

   고추가루, 식힌 죽, 새우젓(또는 액젓), 마늘, 생강, 설탕을 섞습니다. 부드럽고 생생한 빨간색 페이스트가 형성될 때까지 혼합합니다. 잘게 썬 무와 파를 추가합니다. 잘 섞는다.

4. 4

   양배추를 헹구고 말리십시오

   양배추를 찬물에 2~3번 헹궈서 소금기를 빼주세요. 꼭 짜서 최대한 많은 양의 물을 추출하세요. 맛 - 기분 좋게 짠맛이 나지만 부담스럽지 않아야 합니다.

5. 5

   김치를 섞는다

   페이스트에 양배추를 추가합니다. 장갑을 낀 손을 사용하여 페이스트를 양배추의 모든 층에 마사지하여 철저하고 균일하게 코팅합니다. 페이스트는 모든 잎 사이에 침투해야 합니다.

   일회용 장갑을 착용하세요. 고추가루는 심하게 얼룩지고 피부를 자극합니다.

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   포장 및 발효

   김치를 깨끗한 유리병에 단단히 담아서 공기주머니가 생기지 않도록 꼭 눌러주세요. 3~4cm 정도의 공간을 남겨두세요(발효 중에 팽창합니다). 밀봉하고 약간 신맛이 날 때까지 실온에 1~2일 동안 방치합니다. 냉장보관하세요.

변형

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  오이・소바기(사라타르크・김치・드르마스) : 김치・에즈메시일・드루두룸슈・야르야・보룬무슈・사라타리크랄、사데제1-2베르멘테・에디릴。敬请期待。

저장

신선한 김치는 최대 3개월 동안 냉장 보관됩니다(향이 계속 발달합니다). 3개월이 지나면 신맛이 강해 김치찌개, 김치전, 볶음밥 등의 요리에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 특별히 요리용 김치를 담그지 않는 이상 절대로 얼리지 마세요.

자주 묻는 질문