사천 마파두부

이 레시피 정보

마파두부는 사천에서 가장 유명한 요리 중 하나입니다. 두반장(발효 누에콩 고추장)의 붉은색 소스, 발효 검은콩, 다진 돼지고기, 독특한 마(마비) 얼얼함과 라(열)가 함께 요리를 정의하는 사천 후추 열매로 윤기 나는 연두부 큐브로 만든 부글부글 끓는 팬입니다. 전체 중국어 이름 문자는 그 특성을 설명합니다: ma(마비) la(뜨거움) tang(따뜻함) xian(맛있음) su(신선함) nen(부드러움) 등. 1860년대 청두에서 두부 가게를 운영하던 마포(마포는 '마포 마포'라는 뜻)에 의해 발명되었습니다. 보슬보슬한 흰 쌀밥 위에 부글부글 끓어오르는 이 요리는 속도가 빠르고(두부가 들어간 후 15분 소요) 중독성이 있으며 절대적으로 사천 요리입니다.

재료

서브 4

• 500 g순두부 또는 순두부, 2cm 크기로 자른 것
• 200 g다진 돼지고기(또는 쇠고기)
• 3 큰술Pixian doubanjiang (잠두콩 고추장)
• 1 큰술발효 검은콩(두치)을 살짝 헹구고 잘게 썬다.
• 1 큰술사천 고추가루
• 1.5 작은술사천 후추, 구운 후 갈아서 만든 것
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 엄지손가락생강, 다진 것
• 3쪽파, 흰색 부분과 녹색 부분을 분리하여 얇게 썬다
• 350 ml치킨스톡(혹은 물)
• 1 큰술담백한 간장
• 1 작은술진간장(색깔용)
• 1 작은술설탕
• 2 큰술옥수수 가루와 물 4테이블스푼을 섞음(슬러리)
• 3 큰술중성 오일
• 1 작은술구운 사천 후추 열매 오일(선택 사항, 마무리용)

조리법

1. 1

   두부를 데쳐주세요

   냄비에 살짝 소금을 넣은 물을 넣고 부드럽게 끓입니다. 두부 큐브를 조심스럽게 넣고 2분 동안 데우세요. 이렇게 하면 두부가 단단해져서 모양이 유지되고 양념이 잘 됩니다. 부드럽게 배수하십시오.

2. 2

   토스트 후추

   사천 후추 열매를 마른 팬에 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 식힌 후 분쇄하여 거친 가루로 만듭니다.

3. 3

   돼지고기를 갈색으로

   냄비에 기름 3큰술을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 다진 돼지고기를 넣고 짙은 갈색이 되고 지방이 부드러워질 때까지 약 4분간 볶습니다. 한쪽으로 밀어 넣습니다.

4. 4

   페이스트를 꽃피워라

   냄비를 기울여서 기름이 고이도록 하세요. 기름에 두반장과 잘게 썬 검은콩을 넣습니다. 오일이 짙은 빨간색으로 변하고 페이스트에서 향긋한 냄새가 날 때까지 미디엄에서 90초 동안 볶습니다.

5. 5

   방향족

   마늘, 생강, 파의 흰 부분을 추가합니다. 30초간 볶습니다. 사천 고추 가루를 넣고 타지 않도록 10초간 저어줍니다.

6. 6

   소스

   육수, 라이트 소이, 다크 소이, 설탕을 붓습니다. 섞어서 섞으세요. 센 불로 끓입니다.

7. 7

   두부를 조심히 넣어주세요

   물기를 뺀 두부 큐브를 밀어 넣습니다. 숟가락 뒷면을 사용하여 두부를 부드럽게 아래로 누릅니다. 너무 세게 저으면 큐브가 깨질 수 있습니다. 5분간 끓입니다.

8. 8

   두꺼워지다

   옥수수 가루 슬러리를 저은 다음 부드럽게 저으면서 1/3을 끓는 소스에 뿌립니다. 소스가 윤기가 나고 두부에 코팅될 때까지 슬러리를 더 추가합니다(모두 필요하지 않을 수도 있음). 1분간 끓입니다.

9. 9

   엄마랑 마무리

   사천 후추 열매와 파를 뿌립니다. 사용하는 경우 사천 고추 기름을 뿌립니다. 깊은 접시에 담아 즉시 밥을 산더미처럼 담아냅니다.

변형

• •

  비건 마포: 다진 돼지고기를 잘게 다진 새송이버섯으로 대체합니다. 야채 육수를 사용하세요.

• •

  쇠고기 마포: 다진 쇠고기로 대체하여 약간 더 진한 맛을 냅니다.

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  게 마포: 사천식과 광둥식이 결합된 버전으로 마지막에 고른 게살을 얹습니다.

저장

최고의 신선함. 2일 동안 냉장 보관하세요. 육수를 뿌린 냄비에 살짝 재가열하세요. 두부는 소스를 흡수하고 질감이 변합니다. 여전히 매우 좋습니다.

자주 묻는 질문