샤오롱바오(상하이 수프 만두)

이 레시피 정보

샤오롱바오는 상하이에서 가장 유명한 만두입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 작고 절묘하게 주름진 주머니에 양념한 돼지고기와 첫 입에 물이 넘쳐 흐르는 뜨거운 국물이 숨겨져 있습니다. 그 비결은 젤리입니다. 젤라틴을 첨가한 풍부한 닭고기와 돼지고기 육수를 흔들리는 입방체에 넣고 잘게 썰어 고기 속으로 접은 것입니다. 찌면 큐브가 얇은 포장지에 싸여 액체로 다시 녹습니다. 각 샤오롱바오는 18개의 주름이 있어야 하며 무게는 정확히 21g이어야 합니다. 상하이의 Din Tai Fung에서는 매일 측정하여 이를 시행합니다. 상투를 젓가락으로 들어올리고, 수저에 떨어뜨린 다음, 작은 구멍을 이빨로 찔러서 국물을 한 모금 마시고, 마지막으로 생강과 흑식초를 조금 곁들여 먹습니다.

재료

서브 4

• 300 g돼지고기 껍질 또는 닭발 6개
• 500 g돼지 뼈 또는 닭 등
• 1.5 L물
• 1 thumb생강, 얇게 썬 것
• 2쪽파, 반으로 자른 것
• 2 tbsp소흥 막걸리
• 1 tsp소금
• 300 g만능 밀가루
• 150 ml따뜻한 물
• 1/4 tsp소금(반죽용)
• 350 g다진 돼지고기(지방 20%)
• 2 tbsp소흥막걸리(채우기용)
• 2 tbsp담백한 간장
• 1 tsp진한 간장
• 1 tsp설탕
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갈은 흰 후추
• 1 tsp참기름
• 2 tbsp생강, 아주 잘게 다진 것
• 2파, 아주 잘게 썬 것
• 진강 흑식초와 잘게 썬 생강을 서빙합니다.

조리법

1. 1

   젤리를 만드세요

   돼지고기 껍질과 뼈를 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 배수하고 헹구십시오. 깨끗한 냄비에 깨끗한 물 1.5L, 생강, 쪽파, 소흥주, 소금을 넣습니다. 육수가 풍부하고 점성이 있을 때까지 4시간 동안 아주 천천히 끓입니다.

2. 2

   스트레인 및 설정

   육수를 고운 체(약 500ml)에 걸러냅니다. 식힌 다음 단단한 젤리가 될 때까지 최소 6시간 동안 냉장 보관하세요. 5mm 큐브로 주사위를 굴립니다.

3. 3

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루, 따뜻한 물, 소금을 섞습니다. 매우 부드럽고 탄력 있고 약간 끈적해질 때까지 12분 동안 반죽하십시오. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

4. 4

   충전물을 섞는다

   차가운 그릇에 다진 돼지고기, 소흥주, 간장, 설탕, 소금, 백후추, 참기름, 생강, 쪽파를 넣고 섞습니다. 창백하고 끈끈해질 때까지 3분간 젓가락으로 한 방향으로 세게 섞습니다. 깍둑썰기한 젤리를 부드럽게 접습니다. 큐브를 으깨지 마세요.

5. 5

   롤 래퍼

   반죽을 24조각으로 나눕니다. 중앙이 가장자리보다 약간 두껍고 너비가 약 8cm인 얇은 디스크로 각각을 굴립니다.

6. 6

   채우기 및 주름

   주로 사용하지 않는 손바닥으로 포장지를 잡습니다. 중앙에 충전재 1티스푼을 넣습니다. 엄지손가락과 집게손가락을 사용하여 포장지의 가장자리를 작은 아코디언 주름으로 모으고 손바닥으로 회전하면서 16~18개의 주름을 만듭니다. 상단이 작은 상투로 닫혀 트위스트됩니다.

7. 7

   증기

   대나무 찜통에 양피지나 배추 잎을 깔아주세요. 만두를 2cm 간격으로 배열해 주세요. 빠르게 끓는 물에 8분간 쪄주세요.

8. 8

   즉시 제공

   대나무 찜통을 테이블로 가져오세요. 손님들은 만두를 조심스럽게 국숟가락에 담아 작은 구멍을 낸 후 국물을 한 모금 마시고, 생강을 흑식초에 담근 채 썬 만두와 함께 먹습니다.

변형

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  게 샤오롱바오: 돼지고기 반을 고른 게살과 게알로 대체합니다.

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  매콤한 마라 샤오롱바오: 속재료에 칠리 크리스피 1티스푼과 사천 고추가루 1/2티스푼을 추가합니다.

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  성지엔바오(Sheng jian bao): 속은 동일하고 반죽은 더 두꺼우며 팬에 튀겨집니다(가까운 사촌).

저장

양피지를 깐 트레이에 생으로 얼립니다. 단단해지면 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. 냉동 상태에서 2분 더 끓이면 됩니다. 먼저 해동하지 마십시오. 그렇지 않으면 수프가 새어 나옵니다.

자주 묻는 질문