하이난 치킨 라이스(海南鸡饭)는 싱가포르의 비공식 국가 요리로 믿을 수 없을 정도로 단순하고 기술적으로 까다로우며 팬들에게 거의 종교적 헌신을 불러일으킬 수 있습니다. 이 준비는 20세기 초 싱가포르와 말라야에 도착한 하이난 이민자들로부터 시작되었으며, 하이난 성 원창의 간단한 수란 닭고기 요리를 전형적인 싱가포르 요리로 변형시켰습니다. 닭고기는 생강, 마늘, 파를 넣은 마스터 육수에 끓는점(85~90°C)에 살짝 데쳤습니다. 육질은 부드러울 정도로 부드럽고 껍질은 얇은 젤리처럼 달라붙습니다. 쌀은 별과 같습니다. 생곡물을 마늘과 생강과 함께 닭고기 지방으로 구운 다음 수란 육수에서 요리하여 젤라틴과 깊이를 흡수하여 윤기 있고 분리되며 향기로운 쌀을 만듭니다. 모든 접시에는 3가지 소스가 함께 제공됩니다. 뜨겁고 신선한 칠리-생강 딥, 진한 달콤한 간장, 톡 쏘는 생강-파유입니다. 이 요리는 단일 재료의 모든 맛 분자를 사용하는 마스터 클래스입니다.
서브 4
소금으로 닭고기의 안팎을 문지릅니다. 캐비티와 목에 쌓인 지방을 제거하고 따로 보관해 두세요. 생강 반 조각과 파 2줄기로 구멍을 채웁니다.
남은 생강, 파, 소금 1테이블스푼과 함께 물 3리터를 끓입니다. 닭가슴살 쪽이 아래로 향하도록 냄비에 넣습니다. 물이 다시 살짝 끓으면(끓어오르지 않고 약 85~90°C) 불을 가장 낮은 설정으로 줄입니다. 1.6kg의 새를 35~40분 동안 밀렵합니다.
세 번 놀라게 하는 기술: 닭고기를 국물에서 꺼내고 요리하는 동안 찬 캐비티 물을 두 번 다시 빼냅니다. 이렇게 하면 가슴살이 너무 익히지 않고 허벅지 관절이 안전한 온도에 도달할 수 있습니다.
데친 닭고기를 즉시 얼음물이 담긴 큰 그릇에 10분간 담가주세요. 이렇게 하면 요리가 즉시 중단되고 피부가 반투명한 젤리 같은 시트로 조여지며 주스가 잠기게 됩니다. 두드려서 말리고 참기름으로 전체를 문지릅니다.
닭고기가 익는 동안 냄비에 남겨둔 지방을 중약불로 가열하여 지방이 녹고 단단한 조각이 황금색이 될 때까지 끓입니다. 바삭한 고형물을 버리세요. 액체 지방을 유지하십시오.
닭기름을 두른 냄비에 다진 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다. 씻은 쌀과 토스트를 넣고 각 곡물이 반짝일 때까지 2분간 저어줍니다. 수란육수 2.5컵과 소금 1티스푼을 넣고 밥솥이나 냄비에 옮깁니다. 증기 구멍이 나타날 때까지 요리하십시오. 10분 동안 휴식을 취하세요.
생강-파 소스: 갈은 생강, 다진 파, 소금 한 꼬집을 그릇에 넣고 섞습니다. 뜨거운 기름을 부어주세요. 지글지글 소리가 나고 거친 맛이 부드러워집니다. 약동하고 식히십시오. 칠리 딥: 신선한 빨간 칠리, 간 생강, 마늘, 라임 주스, 소금 한 꼬집을 섞습니다. 다크 소이(Dark soy): 약간의 수란 육수를 넣어 얇게 썬 키캅 마니스를 제공합니다.
닭고기를 중국식으로 뼈를 통해 잘게 자릅니다. 접시에 배열합니다. 향긋한 밥 한 덩어리, 얇게 썬 오이와 파를 곁들인 뜨거운 수란 국물 한 그릇, 그리고 세 가지 디핑 소스를 모두 따로 곁들여 드세요.
쌀은 끈적이지 않고 푹신하고 향이 좋아야 합니다. 올바른 쌀 대 육수 비율이 중요합니다. 재스민 쌀은 일반적으로 냄비에 요리할 때 쌀 1컵(육수 1.25컵)이 필요합니다.
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베제타엔・만타르르・피라푸:库拉鲁·伊斯泰里德埃·曼塔鲁拉鲁努·森塞菲鲁·尤鲁杜乌兹·阿纳松·苏文达·哈希у라인・斯비트키・바즈르・빌・야쿠라수무・이신・피린지・만타르・сунда・피시린.
닭고기는 냉장보관 최대 2일까지 가능합니다. 밥에 치킨 스톡을 뿌리고 팬에 덮어 약한 불로 다시 데우세요. 전자레인지에 돌리는 치킨 라이스를 사용하면 밥이 딱딱해지고 고기가 건조해집니다.
하이난 치킨 라이스는 중국 하이난 성의 원창 치킨(文昌鸡)에서 유래되었으며, 이곳에서 원래 요리는 비슷하게 데친 후 국물에 지은 밥과 함께 제공됩니다. 주로 영국령 말라야에서 요리사와 하인으로 일했던 하이난 이민자들은 1900년대 초에 이 요리를 싱가포르와 페낭으로 가져와 현지 재료와 맛에 맞게 변형했습니다. 1950년대에는 호커의 필수품이 되었습니다. 싱가포르는 2013년에 이를 국가유산식품으로 지정했습니다.
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