Kabsa는 사우디아라비아의 확실한 국민 요리이자 아라비아 반도 전역에서 가장 널리 먹는 음식 중 하나입니다. Kabsa의 핵심은 긴 곡물 쌀을 닭고기, 양고기, 염소 또는 낙타와 함께 깊은 양념 국물에 요리하는 한 그릇 쌀 요리입니다. 일반적으로 후추, 계피, 카다몬, 정향, 고수풀, 말린 라임을 포함하는 시그니처 카브사 향신료 혼합물은 틀림없이 걸프 특유의 향긋하고 복잡한 풍미를 만들어냅니다. 커다란 접시에 고기를 얹은 채 서빙되는 Kabsa는 사우디아라비아의 환대, 축하, 일상적인 가족의 즐거움을 담은 요리입니다.
서브 6
큰 냄비에 기름을 데우세요. 닭고기에 소금을 뿌리고 모든 면이 갈색이 될 때까지 갈색이 되도록 양념합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 마늘을 추가한 다음 모든 향신료를 추가합니다. 2분간 저어줍니다. 으깬 토마토를 넣고 5분간 조리합니다.
닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 육수와 말린 라임을 추가합니다. 끓여서 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 부드러워질 때까지 45분간 끓입니다.
닭고기를 제거하십시오. 남은 국물 양을 측정하세요. 4.5컵이 필요합니다(필요한 경우 물을 보충하세요). 물기를 제거한 쌀을 추가합니다. 끓여서 저은 다음 뚜껑을 덮고 매우 약한 불로 20분간 조리합니다.
큰 접시에 밥을 깔아주세요. 위에 닭고기 조각을 배열하십시오. 잣과 건포도를 뿌립니다. 신선한 오이-토마토 샐러드와 함께 제공됩니다.
Kabsa 향신료 믹스는 중동 매장에서 기성품으로 구입할 수 있습니다. 'kabsa blend'를 찾으세요.
말린 라임이 핵심입니다. 독특한 신맛이 나는 흙 맛이 정통 Kabsa를 정의합니다.
색을 더하려면 사프란 한 꼬집과 따뜻한 물 2테이블스푼을 섞어 밥 위에 뿌리고 마지막으로 찌세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
양고기 캅사(Kabsa Lahm): 닭고기를 뼈가 있는 양고기 어깨로 대체하고 조이는 시간을 90분으로 늘립니다.
해산물 카브사(Seafood Kabsa): 제다에서 인기 있는 해안 변형 요리로 새우와 생선 육수를 사용합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 수분을 유지하기 위해 젖은 종이 타월로 밥을 전자레인지에 다시 데우세요.
Kabsa의 기원은 논쟁의 여지가 있지만 베두인과 걸프 요리 전통에 깊이 자리잡고 있습니다. 방향성 향신료의 사용은 아라비아 반도를 통과한 역사적인 향신료 무역 경로를 반영합니다. 오늘날 Kabsa는 사우디아라비아 전역에서 매일 섭취되며 전 세계 아랍 디아스포라 전역으로 퍼졌습니다. 이는 왕국의 국가 요리이자 문화적 음식 정체성으로 간주됩니다.
전통적으로 후추, 계피, 카다몬, 고수풀, 정향, 말린 라임 가루가 포함됩니다. 조리법은 가족과 지역에 따라 다릅니다.
예. 육수와 밥을 밥솥에 옮기고 표준 설정으로 조리하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (500g) · 6 총 제공량
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