태국식 파인애플 볶음밥인 카오 팟 사파롯(Khao Pad Sapparot)은 푸짐해 보이고, 씹을 때마다 단맛, 짠맛, 풍미가 균형을 이루는 맛 때문에 태국 전역의 축하 테이블에 등장합니다. 하루 묵은 재스민 쌀은 타협할 수 없는 기본입니다. 신선한 쌀은 냄비에서 끈적끈적하게 변합니다. 새우, 카레 가루, 잘 익은 파인애플 덩어리와 함께 단단하고 빠르게 볶습니다. 이 요리는 몇 세대 전에 태국 요리사가 자신만의 볶음밥 전통으로 접었던 식민지 시대 수입품인 태국 노란색 카레 가루에서 시그니처 금색과 온화한 따뜻함을 얻습니다. 캐슈넛과 건포도는 아삭아삭함과 단맛을 더하고, 생선 소스는 디저트 영역에 빠지지 않고 모든 것을 풍미 있는 감칠맛에 고정시킵니다. 속이 빈 파인애플 반쪽에 담아 서빙하는 것은 특별한 날에 인기 있는 레스토랑이지만, 집에서는 라임 웨지와 오이를 옆에 곁들인 플래터에 높이 쌓는 것도 마찬가지로 쉽습니다.
서브 2
냄비에 기름 1큰술을 넣고 센 불로 가열합니다. 새우를 추가하고 분홍색이 되고 불투명해질 때까지 한 면당 1-2분씩 조리한 다음 꺼내어 따로 보관합니다.
냄비에 남은 기름, 마늘, 양파를 추가합니다. 향이 날 때까지 1분간 볶은 후 카레 가루를 뿌리고 고소한 냄새가 날 때까지 20초간 굽습니다.
차가운 쌀을 넣고 주걱 뒷면으로 뭉쳐진 덩어리를 풀어주세요. 모든 곡물이 금색으로 코팅되고 가장자리가 약간 바삭해질 때까지 센 불에서 3-4분 동안 볶습니다.
생선 소스, 간장, 설탕을 붓습니다. 섞으면서 맛을 느껴보세요. 먼저 고소한 맛이 나고 두 번째로 달콤한 맛이 나야 합니다.
파인애플, 캐슈, 건포도, 익힌 새우를 넣습니다. 완전히 따뜻해질 때까지 약 1분간 버무리면 파인애플이 흐물흐물해지는 대신 육즙이 그대로 유지됩니다.
상단에 쪽파를 뿌리고 옆에 라임 조각과 오이 조각을 곁들여 즉시 제공합니다.
최소 4시간 전에 조리한 쌀을 뚜껑을 덮지 않고 냉장 보관하세요. 건조한 곡물은 뭉치는 대신 따로 튀겨집니다.
인도 카레 가루보다는 태국식 노란색 카레 가루(종종 '퐁카리'라고 표시됨)를 찾으세요. 더 온화하고 더 감귤 향이납니다.
요리하기 직전에 파인애플을 자르면 앉아도 물기가 생기지 않고 육즙이 유지됩니다.
새우를 잘게 썬 닭다리로 바꾸거나 깍둑썰기한 단단한 두부를 채식주의 버전으로 바꾸세요.
색을 더하고 아삭함을 더하기 위해 양파와 함께 잘게 썬 붉은 피망 1개를 추가합니다.
극적인 프레젠테이션을 위해 속이 빈 파인애플 반에 속을 채워 제공하세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 전자레인지보다는 기름을 살짝 두른 뜨거운 웍이나 프라이팬에 데우면 밥이 흐물흐물해집니다.
파인애플 볶음밥은 태국에서 수백 년 동안 이어온 남아시아의 카레 향신료 무역을 기반으로 하며, 달콤함과 풍미의 균형을 선호하는 태국 요리 전통을 통해 여과됩니다. 20세기 중반까지 전 세계 태국 레스토랑의 대표 요리가 되었으며, 파인애플 껍질을 조각하여 테이블 중앙에 장식하는 경우가 많았습니다.
신선한 것이 질감에 가장 좋지만, 배수가 잘 된 파인애플 통조림 덩어리는 약간의 효과가 있습니다. 먼저 두드려서 건조시켜 냄비에 과도한 물을 추가하지 않도록 하세요.
거의 항상 쌀입니다. 갓 지은 따뜻한 쌀에는 수분이 너무 많습니다. 차가운 하루 묵은 쌀을 가볍게 튀겨서 분리합니다.
강황 한 꼬집과 약간의 고수 가루, 커민 가루를 더하면 맛이 실제 태국 카레 가루보다 약간 더 흙맛이 나지만 맛이 더 좋아집니다.
서빙 당 (380g) · 2 총 제공량
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